冬天一到，寒气逼人，总想吃点暖身又滋补的东西。说起进补，很多人会想到黄鳝、泥鳅这些“大补”食材，但其实啊，菜市场里藏着几种冬天正肥美的鱼，价格亲民不说，营养一点不输，甚至更胜一筹！

今天给大家介绍的这三种鱼，都是冬天餐桌上的“隐藏宝藏”。它们肉质细嫩，富含优质蛋白和各类微量元素，关键是价格相当实在，是寻常百姓家也能常吃的滋补好物。下面，咱们就来好好说道说道。

一、银鲳鱼

银鲳鱼，我们这边也叫“平鱼”，扁扁的身子，银光闪闪，没什么细刺，肉特别厚实细嫩。它富含不饱和脂肪酸和微量元素硒，对心血管好，还能增强免疫力，特别适合天冷的时候吃。冬天的银鲳鱼为了御寒，囤积了厚厚的脂肪，正是最肥美的时候。

推荐食谱：酱焖银鲳鱼

这道菜做法家常，酱香浓郁，鱼肉吸饱了汤汁，配米饭简直一绝。

1. 银鲳鱼两条，处理干净后在鱼身两面划上几刀，用少许料酒和姜片腌15分钟去腥。

2. 锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后把鱼放进去，煎到两面金黄，盛出来备用。

3. 用锅里剩下的底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣和几个干辣椒。然后加入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味。

4. 烹入一勺料酒，再加入适量热水，放两勺生抽、一勺老抽调色，一小勺糖提鲜。把煎好的鱼放回锅里，大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮10分钟左右，沿着锅边淋一点香醋，撒上葱花或者香菜，就可以出锅了。酱香扑鼻，鱼肉嫩得入口即化。

二、小黄花鱼

小黄花鱼个头不大，但味道极其鲜美，是公认的“国民鲜鱼”。它肉质呈蒜瓣状，非常紧实，只有一根主刺，吃起来很方便。它蛋白质含量高，钙、磷、铁等矿物质也丰富，有很好的滋补强壮作用。冬天的小黄花鱼成群结队，价格非常美丽。

推荐食谱：干炸小黄花鱼

这是最能体现小黄花鱼本真味道的做法，外酥里嫩，当菜下酒或者当零食都行，我家孩子就特别喜欢。

1. 小黄花鱼一斤，去掉头和内脏，清洗干净，尤其要把肚子里的黑膜刮掉，这是去腥的关键。

2. 处理好的鱼放入盆中，加葱段、姜片、一大勺料酒、一小勺盐、少许胡椒粉，抓匀腌制半小时入味。

3. 腌好后，把葱姜挑出来，打入一个鸡蛋，分次加入面粉和淀粉（比例大概1:1），轻轻抓拌，让每条鱼都均匀地挂上一层薄薄的面糊。

4. 锅里多倒些油，烧到六成热（筷子放进去周围冒小泡泡）。把鱼一条条下锅，先用中火炸到定型、表面微黄，捞出来。

5. 把油温升高到八成热，把炸过一遍的鱼全部倒回去，复炸30秒左右，看到颜色变成漂亮的金黄色，就赶紧捞出来控油。

6. 装盘后可以撒上一些椒盐或者辣椒粉，趁热吃，咔嚓一声，外壳酥脆，里面的鱼肉还保持着鲜嫩多汁，别提多香了！

三、辫子鱼

辫子鱼，有的地方叫“摆甲鱼”或“牛尾巴鱼”，因为它的尾巴形状特别。这种鱼肉质雪白，口感极为细嫩鲜美，而且久煮不散，胶质特别丰富，炖出来的汤浓白如奶，营养都在汤里了，冬天喝了浑身暖和。

推荐食谱：辫子鱼炖豆腐

这是最经典的搭配，鱼和豆腐互相借味，汤浓肉嫩，是道实实在在的暖身汤菜。

1. 辫子鱼一条，让摊主帮忙处理好，切成大段。老豆腐一块，切成厚片。锅里放油，油热后先把豆腐片煎一下，煎到两面金黄盛出，这样炖的时候不容易碎，也更香。

2. 用煎豆腐的底油（不够就再加点），爆香姜片和葱段。把鱼块放进去，两面稍微煎一下，这一步能有效去腥增香。

3. 一定要沿着锅边淋入一大勺料酒，香气“刺啦”一下就出来了。然后直接倒入足量的开水，记住是开水！这是汤色奶白的关键。

4. 大火烧开，会有浮沫，用勺子撇干净。然后把煎好的豆腐放进去，转中大火，保持汤面翻滚的状态，炖15-20分钟。

5. 时间到，汤汁已经变得又浓又白，像牛奶一样。根据口味加盐和少许白胡椒粉调味，撒上一把葱花或者香菜，就可以上桌了。先喝一碗汤，鲜掉眉毛，再吃鱼肉和豆腐，从胃暖到心。

冬天进补，不一定非要追求名贵食材。这些朴素又肥美的海鱼，是大自然在寒冷季节给我们的慷慨馈赠。它们价格实惠，营养扎实，用家常的做法一做，就是温暖一家人身心的美味。下次逛市场，看到这银鲳鱼、小黄花鱼和辫子鱼，可千万别手软，买上一些，给家人的餐桌添一份温暖的滋补吧！

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