还记得当年的火锅店吗？各种明星开的火锅店，一开业都抢着去打卡，然后呢？现在呢？

现在的烘焙店正在走前面的老路……

掏钱入局的人

现在有不少创业者，看到烘焙行业表面上的繁荣，脑袋一热，连烘焙行业的基本情况都还没摸清楚，就一头扎进去开起了店，这样的店呀，倒闭的概率那是相当大的。烘焙可不是简单地把原料混合一下，放进烤箱烤一烤就能行的事儿，它其实是一门很深的学问呢。有的人可能学了个一年半载，觉得自己能做出产品了，就贸然开店，可实际上很难在产品上打造出独特的卖点，和其他店形成差异化竞争。

有人可能会说，自己做不好，那请个技术好的师傅不就行了嘛。确实，技术好的师傅在短期内或许能解决产品方面的问题，让店里有拿得出手的产品。但是呀，这里面存在很多不确定因素呢。师傅能不能长期稳定地在店里工作是个未知数，而且市场是不断变化的，消费者的口味和喜好也在变，师傅是否能敏锐地察觉到这些变化，并且不断研发出符合市场需求的新品，这同样是个让人头疼的问题呀。所以说，作为烘焙店的主理人，可不能完全当甩手掌柜，还是得自己懂产品，对店里的经营和产品研发等各方面都要心里有数才行呢。

再者，烘焙行业的回报率真的没有想象中那么高，很多女孩子怀揣着美好的梦想，想着开一家温馨又甜蜜的烘焙店，卖着精致美味的面包、蛋糕和甜点，感觉特别浪漫。可实际上，等真正踏入这个行业才知道，这里面的辛苦只有自己知道呀，难怪烘焙店会和花店、民宿一起被列为 “文艺青年破产三件套” 呢。就拿那些开工作室或者走私房、做预定制的主理人来说吧，一般就一两个人打理整个烘焙店，从拓展客源、回复客户消息，到制作产品、接单打单、包装，再到配送，几乎每一件琐碎的事儿都得亲力亲为。外行人可能不了解，就光说做面包这过程，除了面包整形的时候能稍微歇一歇，其他时候烘焙师基本都在不停地走动，一天下来走个上万步那都是常有的事儿。蛋糕、甜点制作起来虽说工艺可能相对没那么复杂，但长期低头盯着蛋糕胚，颈椎和腰椎可就容易受损了呀。而且这类产品还有明显的 “旺季”，一到节假日前，订单就会像雪花一样飞来，主理人常常得超负荷工作，累得够呛。

另外，开烘焙店的成本也是个不容忽视的问题。如果是店面稍微大一点，涉及线下售卖的烘焙店，那需要投入的资金可不少呢，店面租金、装修费用、烘焙器材采购、人工成本，还有营销推广等等，加起来少则二三十万，多则百十来万。有些店铺虽然每天销售额看着还行，可等把各种成本一扣除，利润就微乎其微了，甚至是负数，长此以往，根本没办法维持下去，只能关门歇业了。所以呀，入行前没有做好充分准备，不了解其中的门道和艰辛，也是很多烘焙店倒闭的关键原因。

掏钱消费的人

在烘焙行业发展的早期，那时候市场就像是一片等待开垦的 “新大陆”，只要从国外引进一些新颖的产品，就能轻松形成差异化，在众多烘焙店中脱颖而出，吸引到消费者的目光，赚得盆满钵满。就像曾经有从业者凭借引入国内还没有的日式面包，靠着一款小小的金枪鱼面包，即便售价高达 15 块钱一个，消费者也觉得物有所值，心甘情愿地掏钱购买，原因就是用的材料好，而且别处还吃不到，有着独一无二的优势，自然也就掌握了定价权。

然而，随着时间的推移，烘焙行业这块 “大蛋糕” 被越来越多的人盯上，入局者如潮水般涌来，国外各种各样的面包、蛋糕、甜点等产品都被陆续引进到国内。再加上如今互联网发展迅猛，信息传播速度那叫一个快，一家烘焙店推出个新品，就像在平静的湖面投下一颗石子，很快就能泛起涟漪，被同行们迅速知晓。而且呀，大家模仿起来也是毫不含糊，新品刚露面，没多久市面上就到处都是类似的产品了，这就导致整个烘焙市场的产品同质化问题愈发严重起来。

当大家卖的东西都差不多的时候，为了争抢客源，很多烘焙店无奈之下就只能开启价格战了。比如说在成都的烘焙市场，就有这么一家店，开业的时候把价格压得特别低，没有馅料的碱水面包只卖三块钱一个，有馅料的也不过才卖 6 块钱一个，靠着这种低价走量的模式，迅速在当地走红了。这可让其他新开的店着急了呀，本来客源就少，看到这家店这么火爆，于是纷纷效仿这种低价策略。而那些原本已经积累了一些顾客基础的老店，面对新店的低价冲击，也有点招架不住了，为了不流失客户，也只能跟着降价。毕竟在味道相差不大的情况下，如果不降价，顾客自然就都跑去价格更便宜的店了呀。

可这价格战一打起来，问题就出现了。原本想着薄利多销，靠走量能多赚点，可实际上呢，利润变得越来越薄，很多烘焙店每天看着销售额好像还可以，但除去成本后，真正能落到口袋里的钱却寥寥无几，甚至有些店根本就是在赔本赚吆喝。长此以往，不少烘焙店就陷入了经营困境，难以维系下去，最终只能无奈地选择关门大吉了。所以说呀，产品同质化严重，缺乏独特的卖点，是导致烘焙店倒闭的一个重要 “病根” 。

烘焙店的新开与倒闭，恰似一场江湖的轮回交替，充满了戏剧性与无常性。有人怀揣着美好而炽热的梦想踏入这片江湖，却在现实的狂风巨浪中折戟沉沙，黯然退场；有人则能在困境中保持敏锐的洞察力，犹如一位智慧的剑客，精准地找到破局而出的关键所在，从而笑傲江湖。这其中的关键秘诀，在于能否在始终坚守品质的坚实基础上，不断地推陈出新，灵活适应市场的风云变幻，如同在波涛汹涌的大海中驾驶帆船，既要稳稳地握住船舵，又要根据风向及时调整帆的角度。

对于那些有志于在烘焙行业闯荡一番、开辟属于自己天地的创业者来说，这无疑是一个充满挑战与艰辛，但同时也蕴含着无限机遇与可能的领域。它不仅要求创业者具备精湛高超的烘焙技艺，如同武林高手的绝世武功，更要有敏锐如鹰的市场洞察力、坚韧不拔如磐石的毅力和勇于创新如探险家的精神。只有将这些品质完美融合，才能在这场甜蜜与残酷交织、机遇与挑战并存的烘焙江湖中，稳稳地站稳脚跟，书写出属于自己的辉煌成功篇章。让那悠悠弥漫在空气中的香甜气息，成为梦想绽放时最芬芳馥郁的见证者，而非失败离去时那苦涩难咽的余味。