张红甫大厨秘制：教你做出超美味回锅肉_旅游资讯

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2024-12-19 11:22:41

张红甫教你做美味回锅肉

张红甫教你做：家常回锅肉，舌尖上的经典美味

回锅肉，这道经典的川菜，一直以来都备受人们喜爱。其独特的风味和口感，使其成为餐桌上的常客。

首先，食材的选择至关重要。挑选一块肥瘦相间的五花肉，这样的肉在烹饪过程中能够充分释放出油脂，使口感更加鲜嫩多汁。将五花肉洗净，冷水下锅，加入适量的姜片、葱段和料酒，煮至筷子可以轻松插入肉中，捞出晾凉后切成薄片。

配菜方面，青蒜是回锅肉的绝佳搭档。将青蒜用刀拍一下，斜切成段，蒜白和蒜叶分开备用。准备好豆瓣酱、豆豉、姜蒜等调料，为回锅肉增添丰富的味道。

接下来就是烹饪环节。热锅凉油，放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片微微卷曲，表面呈现出金黄色，将多余的油脂倒出。接着，加入豆瓣酱和豆豉，炒出红油和香味。再放入姜蒜末和蒜白，翻炒均匀。

然后，根据个人口味加入适量的生抽、白糖、鸡精等调味料，进行调味。最后，放入蒜叶，大火翻炒几下，使蒜叶断生，即可出锅。

一盘色香味俱佳的回锅肉就做好了。肉片肥而不腻，入口鲜香，青蒜的香味与肉的香味相互融合，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。快来试试吧，按照这个方法，你也能做出美味的回锅肉。