江西新闻客户端！精彩开端，掌阅天下！

“百县百碗——江西小炒新味道”

定南来接招了！

定南的餐饮文化源远流长

“定南布衣宴”

被评为赣南客家特色宴

“定南酸酒鸭”

被评为江西名菜、赣南十大名菜

列为江西省非物质文化遗产

“定南铁勺粄”“定南灰水粄”

被评为江西名小吃

在定南

你可以品尝到地道的客家美食

酸酒鸭

定南酸酒鸭制作工艺始于南宋，经过800多年的传承，在2012年，酸酒鸭制作工艺被列入江西省非物质文化遗产名录。酸酒鸭用料讲究，要精选乡间麻鸭，肉质老嫩适中，选好的鸭子经过半小时的蒸煮，鸭肉变得酥软而不失嚼劲，搭配用姜末、青红辣椒末、大蒜末、食盐和定南当地生产的纯正糯米酸酒一起食用，开胃的酸、过瘾的辣、迷人的酒香在唇齿瞬间绽放，让人回味无穷。2024年12月1日在上海举办的首届华人客家饮食文化交流会暨厨艺创新大赛中，定南酸酒鸭喜获二等奖。

定南三拼

定南三拼由定南灰水板、水汤皮、铁勺板组成。客家灰水板是最具定南客家传统饮食文化代表性的特色食品，传承至今达900多年历史，2010年定南客家灰水板制作技艺被列入江西省非物质文化遗产保护项目名录。灰水板用黄板柴烧灰过滤的碱水和韭菜或槐花磨浆制成，色泽翠绿，口感滑嫩。灰水板和酸酒鸭两者酸碱中和，相得益彰； 水汤皮，将米放在水里泡一天一夜，然后用石磨磨成米浆，磨时可加入韭菜或槐花，呈现不同的口味和色彩。舀一勺磨好的米浆在簸箕上摇匀，放入水沸腾的锅内蒸熟，晶莹剔透，入口即化；铁勺板，用籼米磨成米浆，加入韭菜油炸成薄饼，金黄酥脆，外酥里嫩。

牛下水

定南牛下水是定南的一道名菜，经过精心处理牛肚、牛肠、牛血等内脏，在高汤中慢炖，加入辣椒等调料，香气四溢，再点缀几片薄荷叶，去腥的同时还能增添香味。几碗牛下水下肚，驱寒除湿的同时，还能赶走全身的疲惫让人恢复体力。

石螺

定南的溪流中，生长着大量肉质鲜嫩、味道鲜美的石螺。其中，当属定南县老城镇的石螺最为出名。定南炒石螺用辣椒、姜蒜等调料简单炒制，保留石螺最原生态的美味。品尝石螺最好的方法就是用嘴吸出螺肉，牙齿轻轻一咬，舌头一卷带入口中，这样才能品尝到石螺汤汁的鲜辣，感受螺肉的脆爽。

捶鱼捶肉

定南捶鱼捶肉以木槌轻击鱼片与猪肉片，在捶打的同时掺入定南农家红薯粉。待捶打的肉片变薄，且有韧性后，放到锅内蒸熟、晾凉。捶鱼捶肉既可以和蒜苗、辣椒等一起炒，也可以和葱花、胡椒粉等一起煮汤，做法多样。

定南已接招

你还想了解哪个县（市、区）的地方菜呢？

快在评论区喊出它的名字吧！