原创山西官府名菜过油肉是怎么做成的_旅游资讯

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2024-12-15 14:01:52

标题：山西官府名菜过油肉是怎么做成的

在古老的华夏大地，每一道传统美食背后都藏着一段历史，一种文化。今天，我要讲述的，是一道源自明代，流传于山西官府中的名菜——过油肉。

过油肉，一听这名字，或许你会好奇，它是否与油有关？的确如此，但这“过油”并非简单的油炸，而是一种独特的烹饪技艺。选用猪里脊肉，这是肉质最为嫩滑的部位，将其切成均匀的薄片，仿佛每一片都承载着厨师的匠心独运。

腌制，是过油肉美味的关键步骤之一。猪肉片需用黄酱、花椒水、酱油、盐等调料精心腌制，这一过程不仅是为了入味，更是为了去除肉的腥味，使其更加鲜美。腌制后的肉片，裹上一层由鸡蛋和淀粉调制的糊，准备进行下一步的烹饪。

过油，顾名思义，是将裹好糊的肉片放入油锅中炸至金黄。这一步需要掌握好火候，油温过高会使肉片外焦里生，油温过低则会让肉片脱糊，影响口感。只有恰到好处的油温，才能炸出外酥里嫩、色泽金黄的过油肉。

炸好的肉片并非直接食用，而是需要进行进一步的烹饪。炒锅再上火，放入葱姜蒜等调料爆香，再将炸好的肉片回锅，快速翻炒，让每一片肉都裹上浓郁的酱汁。最后，加入一些醋来提鲜去腻，这样一道色香味俱佳的过油肉便完成了。

山西过油肉的魅力不仅在于其独特的烹饪技艺和口感更是因为它承载着山西的历史和文化。从官府到民间从城市到乡村它都是一道不可或缺的美味佳肴。在品尝这道菜时我们仿佛能穿越时空感受到那个时代的繁华与喧嚣以及人们对美食的热爱与追求。