标题：炒猪肝时，猪肝先焯水还是先切？很多人弄反了，导致猪肝又老又腥

在烹饪的世界里，每一道菜肴的制作都蕴含着独特的技巧与智慧。今天，我们要探讨的是一道家常美食——炒猪肝。这道菜以其鲜嫩可口、营养丰富而深受人们喜爱。然而，在实际操作中，许多人对于猪肝的处理方式存在误区，尤其是关于“先焯水还是先切”的问题，常常导致成品口感不佳，甚至带有腥味。本文将为您揭示正确的处理方法，帮助您在家也能轻松做出美味的炒猪肝。

首先，我们需要明确一点：猪肝作为一种内脏器官，其质地较为细腻且含有较多的血液和杂质。因此，在烹饪前进行适当的处理是非常必要的。那么，究竟应该先焯水还是先切呢？答案是——先焯水再切。这一步骤看似简单，实则关乎最终菜品的质量。

焯水的目的主要有两个方面：一是去除猪肝中的血水及部分异味；二是使猪肝表面凝固定型，便于后续切割时保持形状完整。具体操作方法是将整块猪肝放入冷水锅中，加入适量料酒或姜片去腥增香，大火烧开后转中小火继续煮约5分钟（视猪肝大小调整时间），期间可适当撇去浮沫。待猪肝变色并稍微变硬后捞出，立即用冷水冲凉以停止加热过程，防止过度烹煮导致老化。之后，再根据个人喜好将其切成薄片或者条状备用。

接下来就是正式进入炒制阶段了。热锅凉油，待油温七成热时下入葱姜蒜爆香，随后加入事先准备好的猪肝快速翻炒均匀，此时可根据口味添加适量盐、生抽等调味料提味。注意控制火候不宜过大，以免外焦里生影响口感。最后撒上少许葱花点缀即可出锅享用。

通过上述步骤可以看出，正确的做法应该是先对猪肝进行焯水处理后再行切片烹调。这样不仅能有效去除食材本身可能存在的不良气味，还能保证成品更加嫩滑可口。希望这篇分享能够让您在未来的日子里享受到更美好的餐桌时光！