盐焗鸡制作方法

传统盐焗法：选用嫩雌鸡，除去内脏，吊干，肚内放葱和姜片，用抹油喷湿的纱纸包好，放进炒热的生盐内，慢火焗30-40分钟 。

气焗法：冷冻鸡解冻清洗后，冷卤水腌制、沥干、涂料，置于蒸汽中焗制，再烘制、修骨、包装、高温杀菌 。

水焗法：又称卤制法，将原料置于预先调配好的盐焗味卤汁中煮熟，捞出沥干，再烘制、修骨、包装、高温杀菌 。

电饭煲法：鸡洗净，用盐焗鸡粉等腌制后，放入铺有葱姜的电饭煲内，按煮饭键焖煮 。

空气炸锅法：鸡清理干净，抹上盐焗鸡粉，肚子里塞葱姜，放入垫油纸的空气炸锅，180度烤20分钟左右 。

注意事项

食材选择：要挑选新鲜的鸡，最好是三黄鸡等肉质鲜嫩的品种，重量在1.2 - 1.5千克左右比较合适，这样能保证鸡肉的口感和焗制的效果。

清洗处理：鸡清洗干净后，一定要把表面和腹腔内的水分充分沥干或者用厨房纸巾擦干。如果有过多水分，会影响盐焗的效果，导致鸡肉不够干爽，也可能会使盐巴凝结成块。

腌制步骤：腌制鸡肉时，盐焗鸡粉等调味料要涂抹均匀，并且腌制时间要足够，一般建议腌制30分钟 - 1小时，让鸡肉充分吸收调味料，这样焗出来的鸡肉才更有味道。

盐的使用：如果是用传统盐焗法，盐的用量要足够，能完全覆盖鸡只。同时，盐可以反复使用，但如果盐变黑或者有异味，就需要更换新盐。

焗制火候与时间：传统盐焗法用慢火比较好，避免鸡肉表面焦糊而内部还没熟透。焗制时间根据鸡的大小和焗制工具、方式适当调整，比如传统盐焗法大概需要30 - 40分钟，空气炸锅法180度约20分钟。

食用方式

盐焗鸡手撕后，配以上面这种麻油食用，风味更佳 。