#炖羊肉汤时，牢记这“3点”，羊汤汤鲜奶白无膻味

在寒冷的冬季，一碗热腾腾的羊肉汤无疑是最佳的滋补佳品。然而，要炖出一锅汤鲜奶白、无膻味的羊肉汤并非易事。以下三大要点将帮助你掌握炖羊肉汤的技巧，让你在家也能享受到美味的羊汤。

##一、选择合适的羊肉

炖羊肉汤的第一步是选择优质的羊肉。宁夏滩羊、新疆大尾羊和锡盟羊等品种因其生长环境好、自然散养，肉质异常鲜美，即使不加任何调料也几乎没有腥膻味。如果无法获得这些优质羊肉，可以选择肥瘦相间的羊肉，这样做出来的羊肉汤不仅汤汁香浓鲜美，而且肉质也非常鲜嫩。

##二、处理羊肉

1.**浸泡去血水**：将羊肉切成块状，放入清水中浸泡约2小时，中途换水几次，这样可以有效去除羊肉中的血水，减少腥膻味。

2.**焯水去浮沫**：将浸泡好的羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片和少许料酒，大火煮开后撇除浮沫，再捞出用温水冲洗干净。这一步可以进一步去腥，并使后续的汤更为清澈。

##三、调料的选择和使用

1.**必备的三种香料**：炖羊肉汤时，只需放生姜、大葱和白芷即可。这三种香料不仅能去腥增香，还不会掩盖羊肉本身的鲜美味道。特别是白芷，它能有效地去除羊肉的膻味，同时增加汤的香气。

2.**不放八角、桂皮和丁香**：这些香料的味道过于浓烈，会掩盖羊肉本身的鲜味，并且含有天然色素，会使汤色发黑，影响美观和口感。

3.**不放料酒**：虽然料酒有去腥的效果，但在炖羊肉汤时使用反而会破坏羊肉的鲜美味道。料酒的主要成分是黄酒和多种香辛料，炖煮过程中无法挥发，容易留下异味。

4.**不过早放盐**：盐会使羊肉和羊汤中的蛋白质凝结，导致汤不白、肉质发柴。因此，最好在羊肉炖烂后再放盐调味。

##四、火候控制

炖羊肉汤时，火候的控制非常关键。一开始要保持大火煮沸，这样可以让羊肉中的膻味随着蒸汽蒸发掉。然后转中大火保持沸腾状态，不要盖锅盖，让膻味进一步散发。最后，待汤汁浓白、羊肉软烂时，再转小火慢炖，这样可以使羊肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。

通过以上三大要点的掌握，你可以轻松炖出一锅汤鲜奶白、无膻味的羊肉汤。无论是家庭日常还是亲朋聚会，这道美味的羊汤都能为餐桌增添一份温暖和幸福。