羊肉泡馍是北方特别有名的一道美食，尤其在陕西那一带，那可是家喻户晓，大街小巷到处都能闻到那股浓郁的羊肉香。其实啊，这羊肉泡馍自己在家做也不难，今天我就来跟大家唠唠家常版的羊肉泡馍怎么做。

做羊肉泡馍，羊肉选那种带点肥肉的羊腿肉或者羊排最好，肥瘦相间，炖出来又香又嫩，口感特别好。一般两到三口人吃的话，准备一斤左右的羊肉就差不多。除了羊肉，还得有馍，这馍可不是普通的馒头，得用死面饼，自己在家做的话，用面粉加水和成面团，面团要比平时蒸馒头的面稍微硬一点，揉匀后分成小剂子，擀成圆饼，放在平底锅里小火慢慢烙，不用放油，烙到两面微微发黄，有一点点硬壳就行，这样的馍吃起来有嚼劲，泡在汤里也不容易散。另外，还得准备点粉丝，提前用温水泡软，再准备点葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶这些香料，用来给羊肉去腥增香，最后再备点香菜和辣椒油，这可是提味的关键。把羊肉切成大小均匀的块，别切得太小，不然炖的时候容易碎。切好的羊肉放在清水里泡上一个小时左右，中间多换几次水，把羊肉里的血水泡出来，这样炖出来的汤才不会有腥味。泡好的羊肉冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，开大火把水烧开，水开后会有很多浮沫，这些都是血水和杂质，用勺子把浮沫撇干净，然后把羊肉捞出来，用温水冲洗干净，这一步很重要，一定要用温水，如果用冷水，羊肉遇冷收缩，肉质会变硬，影响口感。

锅里放一点点油，油热后放入葱、姜、蒜炒出香味，再把八角、桂皮、香叶这些香料放进去一起炒，炒出香味后把焯好水的羊肉倒进去翻炒几下，让羊肉表面都裹上香料的味道。然后往锅里加入足够的热水，水一定要一次性加够，中途加水会影响汤的口感。大火把水烧开后转小火慢慢炖，炖的时间越长，汤的味道越浓郁，一般炖一个半小时到两个小时左右，羊肉就差不多炖烂了。炖的时候可以盖上锅盖，但不要盖得太严，留一点缝隙，防止汤溢出来。

在炖羊肉汤的时候，我们可以把馍处理一下。把烙好的馍掰成小块，大小根据自己的喜好来，喜欢大口吃馍的就掰大一点，喜欢细嚼慢咽的就掰小一点。掰好的馍放在碗里备用。等羊肉炖得差不多了，我们来看看汤的味道怎么样。用筷子夹一块羊肉尝尝，如果羊肉能轻松咬动，说明已经炖好了。这时候可以根据自己的口味加入适量的盐调味，再炖几分钟让盐充分融化。然后把泡软的粉丝放进汤里煮一下，粉丝很容易熟，煮一两分钟就可以了。把掰好的馍放在碗底，再把煮好的粉丝放在馍上面，然后捞几块羊肉放在粉丝上，最后把热气腾腾的羊肉汤浇在碗里，汤要没过馍和粉丝。撒上切好的香菜，再根据自己的口味滴上几滴辣椒油，一碗香喷喷的羊肉泡馍就大功告成啦。

吃羊肉泡馍也是有讲究的。先把馍和粉丝在汤里泡一会儿，让它们充分吸收汤的味道，然后用筷子搅拌均匀，让每一块馍都裹上汤汁。吃的时候一口馍一口肉，再喝上一口汤，那感觉，简直太满足了。羊肉鲜嫩多汁，馍吸满了汤汁，软糯又有嚼劲，粉丝爽滑可口，汤浓郁鲜香，再配上香菜的清香和辣椒油的辣味，各种味道在嘴里交织在一起，让人回味无穷。

自己在家做羊肉泡馍，虽然比不上饭店里的那么正宗，但胜在干净卫生，而且可以根据自己的口味调整调料和食材的用量。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的羊肉泡馍，聊聊家常，那氛围别提多温馨了。大家不妨趁着周末有时间，试着做一做这道美味的羊肉泡馍，给家人一个惊喜。