在秋冬季节，干燥的气候常常让人感到皮肤紧绷、喉咙干痒。此时，一碗热腾腾的银耳汤无疑是最佳的滋补佳品。然而，许多人在炖银耳汤时，常常遇到一个难题：银耳难以出胶，汤水清寡，口感不佳。那么，如何在炖银耳汤时多加这一“1”步，让银耳浓稠胶多呢？

###一、选材与准备

1.**选择优质银耳**：挑选色泽微黄、无异味、朵形完整的银耳，避免购买过于洁白的银耳，可能经过硫磺熏制。

2.**提前泡发**：将银耳放入温水中浸泡3-4小时，直至完全泡发，变得柔软且体积膨胀。泡发过程中可换水1-2次，以去除杂质和异味。

3.**剪碎银耳**：将泡发好的银耳用剪刀剪成小块或细丝，这样更容易炖出胶质。

###二、关键步骤——“1”步

在炖煮银耳前，多加这一“1”步——即加入少量白砂糖与银耳一同浸泡。具体操作如下：

1.**准备糖水**：在碗中加入适量温水（约50℃左右），按照每50克银耳加入5克白砂糖的比例溶解砂糖。

2.**糖水浸泡**：将剪碎的银耳放入糖水中，搅拌均匀后浸泡约30分钟至1小时。这一步的目的是利用糖水的渗透压作用，帮助银耳更好地吸收水分，同时糖分也能促进银耳中胶质的释放。

###三、炖煮过程

1.**加水炖煮**：将浸泡过糖水的银耳连同糖水一起倒入锅中，再加入适量清水（根据个人口味调整浓稠度），大火烧开后转小火慢炖。

2.**适时搅拌**：炖煮过程中可适时搅拌几次，防止银耳粘锅底，同时也有助于胶质均匀分布。

3.**控制火候与时间**：保持小火慢炖状态，炖煮时间一般在40分钟到1小时之间，具体根据银耳的品质和个人口感调整。当汤汁变得浓稠、银耳软糯时即可关火。

###四、调味与享用

1.**调味**：根据个人口味加入适量冰糖或蜂蜜调味，也可加入红枣、枸杞等食材增加风味和营养。

2.**享用**：待银耳汤稍凉后即可食用，可热食也可冷食。冷藏后的银耳汤更加爽滑可口，是夏日里一道不错的甜品选择。

总之，通过以上步骤的介绍可以看出，在炖银耳汤时多加这一“1”步——即加入少量白砂糖与银耳一同浸泡并炖煮，可以有效提升银耳的出胶率和口感。这个方法简单实用且易于操作，不妨在家试试吧！