曾经公认美味的鲫鱼如今变得越来越难吃，主要有以下几方面原因：

1. 生长环境因素：

• 水质污染：随着工业化、城市化的快速发展以及农业面源污染的增加，许多河流、湖泊等水域的水质受到了不同程度的污染。水质变差会影响鲫鱼的生存和生长，导致其体内可能积累一些有害物质，影响肉质和口感。比如一些受污染水域生长的鲫鱼，可能会有异味，肉质也不再鲜美。
• 水域生态变化：过度捕捞、水利工程建设、水域开发等人类活动，改变了鲫鱼原有的生存环境和生态系统。鲫鱼的食物来源、栖息空间等都受到了影响，使得它们的生长状况发生改变，进而影响口感。例如，一些水域中鲫鱼的天然食物减少，只能依靠人工投喂的饲料，这可能导致鲫鱼的肉质不够紧实。

1. 养殖方式因素：

• 养殖密度过高：为了满足市场需求，鲫鱼养殖通常采用高密度养殖模式。在这种环境下，鲫鱼的活动空间受限，运动量不足，生长速度加快，但肉质变得松散，口感不如野生鲫鱼紧实。就像圈养的肉鸡和散养的土鸡在口感上有明显差异一样，养殖密度过高的鲫鱼在口感上也会大打折扣。
• 饲料质量问题：养殖鲫鱼所使用的饲料对其口感也有很大影响。一些养殖户为了降低成本，可能会选择质量较差的饲料，或者饲料的营养成分不均衡，导致鲫鱼的生长发育受到影响，肉质和味道变差。而且饲料喂养的鲫鱼，其体内的营养物质积累与野生鲫鱼也有所不同，这也会影响到口感。

1. 鲫鱼品种因素：

• 杂交品种影响：经过人工杂交培育出的一些鲫鱼品种，虽然在生长速度、抗病能力等方面具有优势，但在口感上可能与传统的野生鲫鱼存在差异。例如工程鲫，它是鲫鱼和鲤鱼的杂交品种，生长速度快、个头大，但肉质松散，腥味相对较重，用来熬汤的鲜味较差。
• 鱼苗品质下降：在鲫鱼的繁殖和养殖过程中，如果鱼苗的品质不高，或者存在近亲繁殖等问题，也会影响到鲫鱼的生长和口感。一些不良商家为了追求利益，可能会使用劣质鱼苗进行养殖，导致市场上的鲫鱼品质参差不齐。

1. 烹饪方式和人们口味变化因素：

• 烹饪方式改变：传统的鲫鱼烹饪方式注重原汁原味，如简单的清蒸、炖汤等，可以最大程度地保留鲫鱼的鲜美。但现在一些人在烹饪鲫鱼时，可能会使用过多的调料和复杂的烹饪方法，掩盖了鲫鱼本身的味道，反而让人觉得鲫鱼不再那么好吃。
• 口味要求提高：随着生活水平的提高，人们的口味变得越来越挑剔，对食物的品质和口感有了更高的要求。在过去，鲫鱼的鲜美口感可能已经能够满足人们的需求，但现在人们品尝过更多的美食后，对鲫鱼的口感期望也更高，相对而言就会觉得鲫鱼没有以前那么美味了。