###清蒸鲈鱼时，很多人忽略这一步，难怪鱼肉不嫩有腥味

在众多鱼类中，鲈鱼以其肉质细嫩、味道鲜美而备受青睐。然而，许多人在清蒸鲈鱼时，常常会遇到一个难题：为何鱼肉总是不够鲜嫩，甚至带有一丝腥味？其实，这背后往往隐藏着一个被大多数人忽略的关键步骤。今天，就让我们一起揭开这个秘密，探讨如何通过正确的方法，让清蒸鲈鱼更加美味可口。

####一、选材与处理：细节决定成败

1.**选择新鲜鲈鱼**：新鲜的鲈鱼是制作清蒸鲈鱼的基础。优质的鲈鱼应该具有以下特征：鱼鳞完整、鱼眼清澈明亮、鱼鳃呈鲜红色且无异味。购买时，建议请商家帮忙去鳞、去内脏，但保留鱼鳃和鱼血，因为这些都是判断鱼是否新鲜的重要依据。

2.**彻底清洗**：回家后，将鲈鱼彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜和血水，这些是产生腥味的主要来源。用流动的水反复冲洗，确保无残留。

3.**腌制误区**：许多人习惯用食盐和料酒腌制鲈鱼以去腥，但这恰恰是导致鱼肉变老、失去鲜味的元凶。食盐会使鱼肉中的水分流失，导致肉质变柴；而料酒虽然能去腥，但也会掩盖鲈鱼本身的鲜味。因此，建议避免使用食盐和料酒腌制。

####二、关键步骤：葱姜水腌制

1.**制作葱姜水**：将大葱切段、生姜切片，放入碗中，加入温水，用手抓揉几下，挤出葱姜汁。这一步骤至关重要，因为葱姜水不仅能去腥增香，还能保持鱼肉的鲜嫩。

2.**腌制鲈鱼**：将处理好的鲈鱼放入葱姜水中，轻轻按摩鱼身，使葱姜水均匀渗透到鱼肉中。腌制约5分钟，让鱼肉充分吸收葱姜水的香味和去腥效果。

3.**添加柠檬片**：在腌制过程中，可以在鱼身上放几片柠檬。柠檬不仅具有良好的去腥效果，还能使鱼肉更加鲜嫩多汁。

####三、蒸制技巧：火候与时间

1.**开水上锅**：蒸鱼时，一定要等水烧开后再将鲈鱼放入锅中。这样可以利用高温快速锁住鱼肉的水分和营养，减少蒸制时间，避免鱼肉变老。

2.**控制时间**：根据鲈鱼的大小和重量调整蒸制时间。一般来说，750克左右的鲈鱼大火蒸8分钟左右即可。如果不确定是否熟透，可以用筷子轻轻插入鱼肉最厚处，如果能轻松穿透且没有血水流出，即表示已熟透。

3.**倒掉汤汁**：鲈鱼蒸好后取出盘子会发现有一些汤汁这是鱼肉本身的汁水要倒掉因为这些汁水很腥会影响成品的味道和口感。

####四、调味与装盘：点睛之笔

1.**调制酱汁**：在锅中加入适量生抽、蚝油和少许清水搅拌均匀后煮沸制成调味汁。这个酱汁将为清蒸鲈鱼增添浓郁的风味。

2.**泼热油**：在鱼身上撒上葱丝、姜丝和红椒丝然后烧热一勺食用油浇在鱼身上发出“嗞啦”的声响这不仅增加了香气也使得鱼肉更加诱人。

3.**装盘点缀**：最后将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上即可装盘。可以根据个人喜好撒上一些香菜或葱花进行点缀增加美观度。

综上所述，清蒸鲈鱼时忽略的关键一步往往是腌制方法的错误选择。通过采用葱姜水腌制代替传统的食盐和料酒腌制我们可以有效去除腥味的同时保持鱼肉的鲜嫩多汁。掌握好蒸制的火候和时间以及最后的调味与装盘步骤你也能轻松做出一道色香味俱佳的清蒸鲈鱼来。