大雪节气过后，天气愈发寒冷，此时正是滋补身体的好时节。为您精心准备了 8 道美味又营养的菜肴，做法简单易学，好吃还不贵，在家请客绝对能让您面子十足！

苹果红枣百合银耳羹

材料：银耳10克，苹果1个，红枣5颗，百合10克，冰糖适量。

步骤方法：

1. 银耳泡发后撕成小朵，苹果去皮切块，红枣洗净去核。

2. 锅中加水，放入银耳和百合，大火煮开后转小火炖40分钟。

3. 加入苹果块、红枣和冰糖，再煮20分钟至汤汁浓稠。

酸辣土豆丝

准备食材: 土豆、蒜末、干辣椒、葱段。

做法步骤:

1、土豆去皮擦丝，然后清洗干净表面淀粉备用，接着切好蒜末、干辣椒和葱段。

2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接着倒入土豆丝和葱段大火翻炒。

3、然后加入食盐、生抽和白醋调味提鲜，再继续大火翻炒至土豆丝断生，即可出锅开吃。

韭黄炒鸡蛋

材料：韭黄 200 克、鸡蛋 4 个、大葱 1 根（可选）、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 1 汤匙（可选）、酱油 1 汤匙（可选）

步骤：

1. 准备食材：韭黄洗净，切成约3-4厘米长的段。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子打散备用。

2. 焯水韭黄：将韭黄段放入沸水中焯水约30秒，捞出沥水，保持脆嫩口感。焯水可以去腥并保持韭黄的颜色。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后，加入切好的葱花（可选）爆炒出香味。

4. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋稍微凝固时，用铲子轻轻翻动，使其均匀炒散。炒至鸡蛋刚熟，呈嫩滑状态，盛出备用。

5. 炒韭黄：在锅中再加一点油，放入焯过水的韭黄，快速翻炒。可以根据个人口味加入少许料酒，增加香味。

6. 混合鸡蛋：韭黄炒至稍软后，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，使鸡蛋和韭黄充分混合。

7. 调味：根据口味加入盐、白胡椒粉调整咸淡，也可以加一点酱油增加风味，快速翻炒均匀。

8. 完成装盘：将炒好的韭黄鸡蛋盛出，装盘即成。

香辣鸡

材料：鸡腿肉 400g（也可以用鸡胸肉）；干辣椒 适量；大葱 1根；大蒜 4瓣；姜 3片；青椒 1个（可选）；干花椒 适量；生抽 1勺；老抽 1/2勺；料酒 1勺；白糖 1/2勺；辣椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 鸡肉处理：鸡腿肉洗净，去骨后切成小块。如果使用鸡胸肉，切成均匀的小块。用少许生抽、料酒和盐腌制鸡肉约15分钟，使其入味。

2. 准备配料：大葱切段，姜切片，大蒜切末。干辣椒剪成段，花椒备齐。青椒切条备用（可选）。

3. 炸鸡块：锅中放入足量油，将腌制好的鸡块放入锅中，中火炸至表面微黄色且熟透，捞出沥油。为了让鸡肉更加香脆，可以将炸鸡块在炸至金黄色后稍微放置一会儿，使外皮更脆。

4. 炒香配料：锅中留少许油，放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢炸出香味。接着加入姜蒜末炒香，注意火候，不要炒糊。

5. 加入调料：加入1勺生抽、1/2勺老抽、1/2勺白糖，翻炒均匀，糖溶化后会使味道更加浓郁。

6. 加入炸鸡块：将炸好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上调料。可以加入适量辣椒粉，根据个人口味的辣度调整。

7. 加入青椒：最后加入青椒条（如果使用），翻炒几分钟，至青椒断生，保持其爽脆口感。尝试调整盐分，根据口味进行微调。

8. 出锅装盘：炒好后，立即盛出装盘，撒上一些葱花和额外的辣椒粉作为装饰。

黑豆山药乌鸡汤

准备食材: 黑豆、山药、去核红枣、乌鸡、枸杞子、姜片、葱段。

做法步骤:

1、剁成小块的乌鸡下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、黑豆提前泡发，然后和红枣、姜片一起放入炖锅中，接着往里加入适量的清水，再中小火炖煮一个小时。

3、接着把山药去皮切小块，然后倒入炖锅中继续炖煮一个小时。

4、最后加入适量的食盐调味，然后撒入一把枸杞子点缀提鲜，即可出锅开吃。

素炒平菇

准备食材:平菇、葱蒜末、小米辣。

做法步骤:

1、平菇清洗干净撕小块，然后起锅烧水，水烧开之后，放入平菇焯熟，再捞出沥干水分备用。

2、切好葱蒜末和小米辣，接着热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末和小米辣爆香。

3、然后倒入焯好的平菇大火翻炒，接着加入食盐、生抽和蚝油调味提鲜，再继续大火翻炒均匀。

4、炒至平菇入味以后，即可出锅开吃。

胡萝卜丝炒肉丝

材料：胡萝卜：2根、瘦肉：150克、大蒜：2瓣

步骤：

1、首先，将胡萝卜洗净，去皮后切成细丝。胡萝卜丝要尽量切得均匀，这样炒出来的口感才更好。

2、将瘦肉切成细丝，放入碗中，加入料酒、生粉、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟左右，这样可以让肉丝更加入味，炒出来也会更嫩滑。

2、锅中倒入适量的油，烧热后下入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。炒肉丝时要用大火，这样能锁住肉的水分，保持鲜嫩。

3、同一锅中再加少许油，先放入姜丝和蒜片爆香，然后倒入胡萝卜丝，快速翻炒。胡萝卜丝炒至微微变软后，加入之前炒好的肉丝，继续翻炒均匀。加入酱油，翻炒均匀后，视情况加入少许盐调味。最后再翻炒几下，即可关火出锅。

红烧肉

食材准备：五花肉 500 克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

做法：

1. 五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。

2. 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，放入生抽、老抽翻炒均匀。

4. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟，至五花肉软烂。

5. 加入盐调味，大火收汁即可。

红烧肉肥而不腻，入口即化，是一道深受大家喜爱的家常菜。

以上 8 道菜都是大雪节气后滋补的美味选择，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。在家请客时，做上这几道菜，让亲朋好友们在寒冷的冬天感受到温暖和美味！