旺丰郫县豆瓣系列菜 今日菜谱-干煸鳝丝
创始人
2024-12-10 22:03:15
把酥与软巧妙地融合于一体，酥中有软、软中带酥，正是此菜火功上的独到技艺；
将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾，切5厘米长的丝，放油烧至七成熟，将鳝丝下入锅中，表皮发黄时捞出；
先炸干辣椒，捞出干辣椒，留下辣椒香味的油，煸炒鳝鱼丝，加入白酒去腥；
鳝鱼表皮的水汽煸干后，下入旺丰郫县豆瓣赋予这道菜浓郁的特殊风味；
干煸鳝丝干香但不焦糊，酥软又不枯硬；加入姜蒜丝、辣椒丝、芹菜丝、味精、胡椒；
鳝丝伸条不变形，麻咸鲜香浓，火候也很关键；
翻炒至酥软时，淋上香油，搅拌均即可装盘。
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