嘿，小伙伴们，你们有没有那种从小就让人欲罢不能的美食？今天，我要给你们安利一款我家祖祖辈辈流传下来的“泡菜”，这味道，简直绝了！小时候，我还纳闷奶奶为啥放着新鲜菜不吃，非得费事腌制。现在嘛，嘿嘿，我完全懂了！新鲜菜固然甘甜、清爽，但腌制过的泡菜，那微酸中带着丝丝辣意，口感丰富，简直让人停不下来！

而且啊，南北各地的泡菜各有千秋，有的辣得过瘾，有的温和可口。我呢，就偏爱四川泡菜那微微辣的口感，吃一口，仿佛整个味蕾都被唤醒了，简直爽到飞起！

食材大揭秘

制作这款泡菜，你需要准备这些食材：圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、生姜、豇豆、蒜苔、小米辣、杭椒。当然啦，你也可以根据自己的口味来选择食材。我那次可是装了满满3个1.5L和1个1L的瓶子，量足味美，够全家人吃上一阵子啦！

秘制泡菜做法

来来来，给你们透露一下我家的秘制泡菜做法，简单好学，保证一学就会！

1.洗菜切段：先把所有的食材洗净切段，然后把圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时，腌出水分后用清水洗一遍，沥干多余水分。接着，把所有食材晾晒2小时以上，我那次晒了整整一天，食材外面的水分脱得差不多了，这样晒过的食材更脆，也更容易保存哦！

2.熬制泡菜水：接下来，2.5L清水加入桂皮20g、八角15g、香叶8片、花椒5g、冰糖40g，大火煮开转小火煮20分钟。煮好后放凉，再加入8勺盐搅至溶化。记得哦，平均1L泡菜水加4勺盐，这样泡出来的菜味道才刚刚好！

3.装瓶发酵：玻璃瓶清洗干净后控干水分，加入食材，把食材加满后倒入泡菜水至满。然后啊，再加入100ml野山椒水和4勺白酒，这可是加速发酵的秘诀哦！相当于给泡菜找了个“老坛水引子”。最后，盖上盖子密封好，放在阴凉处发酵就行了。

食用小贴士

这款泡菜泡两天就可以开吃了，酸甜度都恰到好处。如果你一次泡得多，两三天吃不完的话，那就等到发酵21天后再吃吧！因为泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低，这样吃起来更健康哦！记住哦，在腌制中途千万不要打开盖子，不然空气进去会影响亚硝酸盐含量的下降。

怎么样？是不是已经迫不及待想要尝试这款秘制泡菜了？别急别急，做好之后记得来跟我分享你的成果哦！你可以留言告诉我你的泡菜味道如何，或者晒出你的泡菜美图。如果你喜欢这篇文案的话，那就点赞、转发一下吧！让更多的人一起加入泡菜的行列中来！

别犹豫了，赶紧动手试试吧！期待你的泡菜佳作哦！