这种说法并不完全准确，南方也有部分人在过年时吃饺子，只是相对北方来说，过年吃饺子在南方不是一种普遍的习俗。南方人过年不一定吃饺子主要有以下原因：

一、饮食文化差异

1. 丰富的米制食品传统

• 南方地区盛产水稻，人们以大米为主食。在过年这样重要的节日里，各种米制食品往往占据重要地位。比如年糕，寓意着 “年年高”，是很多南方家庭过年的必备食品。还有汤圆，象征着团圆，在一些南方地区的春节期间也很受欢迎。
• 例如在江浙一带，过年时会制作八宝饭。糯米搭配红枣、莲子、豆沙等食材，香甜可口，寓意着吉祥如意。而在广东，过年常吃的有炒河粉、肠粉等米制品，这些食品在当地的饮食文化中有着深厚的根基。

1. 多样的特色美食选择

• 南方地区地域广阔，不同地区有各自独特的过年美食。比如在四川，腊肉、香肠是过年餐桌上的常客。这些经过精心腌制和熏制的肉制品，具有独特的风味，是四川人过年的传统美食之一。
• 在福建，佛跳墙是一道非常隆重的过年佳肴。这道菜汇聚了多种海鲜、肉类和名贵食材，烹饪工艺复杂，味道醇厚，象征着富贵和团圆。
• 在湖南，过年时会准备剁椒鱼头。鲜美的鱼头搭配香辣的剁椒，寓意着新的一年红红火火。

二、历史和地域因素

1. 历史发展的影响

• 在中国历史上，南北方的政治、经济和文化发展存在一定的差异。饺子在北方的流行与北方的历史变迁和民族融合有一定关系。北方地区在历史上经历了多次民族融合，不同民族的饮食文化相互影响，饺子逐渐成为一种普遍的美食。而南方地区相对较为稳定，保留了更多本土的饮食传统。
• 例如，在古代，北方地区经常是政治中心和军事要地，人口流动较大，饺子这种便于制作和携带的食品更容易传播和普及。而南方地区经济以农业和商业为主，饮食文化更加注重精细和多样化。

1. 地域气候的差异

• 南方气候温暖湿润，物产丰富，食材种类繁多。这使得南方人在过年时可以选择更多新鲜的蔬菜、水果和海鲜等食材来制作美食。而饺子的主要原料是面粉和肉类，在南方的食材选择中相对较为单一。
• 例如，在广东、广西等地，冬季气候较为温和，蔬菜和水果依然丰富。人们可以在过年时享用各种新鲜的绿叶蔬菜、瓜果和海鲜，而不一定选择饺子。

北方人可能对南方人过年不吃饺子的原因有一定的了解，但也可能存在一些误解。了解这些差异有助于促进南北方文化的交流和理解，共同感受中国丰富多样的饮食文化魅力。