查尔斯：“80后”，北京人，蒙古族，现任贵州洞酿洞藏酒业有限公司总经理，2021年来到贵州。

在国外留学的时候，聚会中经常饮用各种酒，体感大部分都很差，发现很多人不知道中国的酱香白酒，这么好的产品没有推广开觉得很可惜，基于对酱香白酒的喜爱与对酱香型白酒工艺奥秘猎奇的心态，我来到了贵州，投身酱香型白酒赛道，成为步长贵州洞酿洞藏酒业的一份子。起初，我们是想做一款让集团内部的人喝着舒服的酱香酒，来到习水，考察了龟仙洞，认为酱香白酒市场未来发展前景很广，基于赤水河流域良好生态环境，我们觉得好酒应该被更多人拥有和享受，于是龟仙洞这个酒品牌逐渐被人熟知。

我们的高管团队目前是一老带四青，趋于年轻化，4人都有留学背景，基本上都是理工男。所以在做酒上都有自己的理解。一开始大家都觉得这个行业没那么难，后来跟着学习生产技术的过程中发现酱酒的工艺是最复杂并且也是最不可控的，数千种微生物协作的产物是酿造过程中最重要的生产资料，是我们低估了它的“威力”。

踏踏实实做，可以慢但不可以错，这个理念贯穿于公司整个发展过程中。从制曲环节开始，专家要求我们用指定的小麦品种，那段时间我们的团队跑遍了遵义所有的小麦供应商，并做了严格的感官与数据化实验，才找到了符合要求的小麦。习水的海拔要比茅台镇高300米，早晚温差略大，在工艺细节上要求更为严格。因此，在摊晾的步骤上严格管理，禁止使用风机，并且均匀摊拌，确保每个轮次的酸度可控，才能酿出口感更好的酱香酒。我们独特的“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”（22987工艺）也不停在做优化，有氧发酵环节时，保持洞内干燥，着菌的时候在洞门口完成，充分获得各种菌群接菌，再利用洞内的恒温恒湿条件延长无氧发酵环节时间，对存放在洞内稳定后酒体的老熟非常有利。

从公司开创的“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”（22987工艺）获得国家发明专利，到获得当地相关部门的支持并加快建设步长酒旅融合一体化项目，目前我们已成为习水县2+3+N白酒产业发展格局中重要一环。酒厂历史已有几十年，但我们的管理团队来源于药业，因此公司在跨行业制酒的经营理念上也继承了药业基因，一直坚持用制药的精神来做酒，用品质征服广大消费者。

酱酒的门槛高，急不得、慌不得，未来的市场发展空间巨大，需要一步一个脚印慢慢走。来到贵州以后，我和我的伙伴们基本没有离开过这里，尽管我们现在还有很多需要继续改进的地方，但初心和使命永远不会变。做一款让人喝得放心的酒，我们会继续努力。同时，相信贵州，相信这片河流，相信白酒核心产业区的动能优势，能带着我们一同向前。

贵州日报天眼新闻记者 姚梅整理

编辑 刘力维

二审 王淑宜

三审 顾海凇