随着2024-2025年度轮次酒酿造工作的启动，仁怀市酒业协会抽调20余名专家视察酒企，其中由中国著名白酒专家、高级工程师、首届中国酿酒大师、中国首席品酒师、仁怀市酒业协会会长吕云怀带队的专家组成员一行，莅临贵州迎宾酒调研指导，为贵州迎宾酒下糙沙生产提供专业指导服务。

仁怀市酒业协会会长 吕云怀

本次活动旨在切实抓好贵州迎宾酒新一年基酒生产工作，稳定提高酱香酒产品品质，推动贵州迎宾酒的持续高质量发展。

专家组与梁明锋董事长合影

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专家调研

赋能贵州迎宾酒生产技术指导

专家组一行首先对贵州迎宾酒的生产现场进行了全面细致的调研。他们详细了解了贵州迎宾酒的生产现状，对生产现场管理、制酒工艺规范等关键环节进行了深入的考察调研。

在调研过程中，专家们不仅关注生产流程的每一个细节，还针对发现的问题提出了专业的改进意见和建议。

专家组进酒厂实地指导

调研结束后，专家组与贵州迎宾酒的主要生产负责人进行了深入的交流座谈。在座谈会上，专家们就调研中发现的问题和公司管理层进行了充分的沟通，并对下糙沙过程中可改进的地方，提出了具体的解决方案和改进措施。

这些意见和建议有效地帮助贵州迎宾酒优化生产流程，提高生产效率，确保产品质量的稳定提升。

酿造高级工程师 曹大明

原茅台酒股份公司总经理助理、酱香酒产业发展战略顾问、省劳模、酿造高级工程师曹大明先生表示，贵州迎宾酒的表现令人眼前一亮，无论是生产环境的管理，还是品质文化的打造，均体现出高水准。

特别是贵州迎宾酒所倡导的工匠文化，不仅令人深受感动，也使得每一位工匠都倍感自豪和荣耀。这种文化的传承与发展，为贵州迎宾酒的长远发展奠定了坚实基础。

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下沙与糙沙

是酱酒酿造的重要环节

糙沙是指12987工艺中两次投料的第二次，经过下沙轮次一个月入窖封存发酵的酒醅，在糙沙轮次就变成了深褐色，此时已发出幽幽的酒香。高温开水浸润后的红高粱，将与下沙轮次的红高粱一比一充分混合在一起，再进行蒸粮、摊晾、拌曲、堆积发酵以及入窖发酵，反复循环下沙的工艺流程。

今年比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛落脚仁怀，“酒界奥斯卡”大赛与世界酱香白酒核心产区的拥抱，让我们看到了白酒实现国际化的又一种可能，而贵州迎宾酒积极参与推动东西方酒文化碰撞，在高质量发展的道路上稳步前行，为推动仁怀乃至全国酱香酒产业的繁荣与发展贡献力量。

图片来源：布鲁塞尔国际酒类大奖赛组委会

董事长梁明锋先生对专家组的悉心指导表示衷心的感谢，并承诺将认真吸收和采纳专家们的意见和建议，下糙沙堆积发酵是全年生产的关键，重中之重，要全力以赴投入其中，抓好工艺上的每个环节，精耕细作，坚守绵柔酱香，为全年的生产打好基础，做好下糙沙工作，从上至下，团结一心，助力贵州迎宾酒美酒品质再提升，绵柔酱香型白酒这艘大船持续高速远航！