“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。从一粒粮食到一滴白酒，是古人的文化和智慧的结晶。河北省廊坊市三河市的李家土储“五美酒”制作技艺创建于乾隆48年，历经几个世纪的洗涤，坚持纯手工酿造，并且恪守“南酿北储”的传统酿造技艺。2019年，李家土储“五美酒”制作技艺被列为县级非物质文化遗产。

“五美”历史悠久

“三河五美酒，百年泃阳楼”，五美酒因敬英雄而得名，为尊孝善而传承。目前，已是廊坊市和三河市两级非物质文化遗产的李家土储五美酒不仅深谙土储技艺的传承，而且在非遗文化的交流与发扬上扮演着重要角色。

李家祖籍四川绵阳，第一代传承人兄弟三人。乾隆48年（1783年），其长兄李万金北上为皇家运送物资，在北京期间经人介绍，与祖籍三河陈各庄村的孙姓女子相识，后结为夫妇，在三河生息繁衍，并重操制酒技艺。但北方的原料，特别是水不及绵阳，因此每年都要回四川制酒，再运回三河土储后掘出饮用。

据史料记载，清乾隆年间兵部尚书李世杰，早年在四川任总督时与李家私交甚笃，对李家的白酒情有独钟。调任京城任兵部尚书后，亦托人由四川捎带李家储酒。听部下告知好友李万金现已在离京城不足百里的京东三河定居，并重操祖传制酒业，遂即邀请李万金携酒来京一聚。

席间，李世杰对李家储酒赞不绝口。酒酣得意之时，信口吟出“南有蜀黔水，北有李五美”，并挥毫题写“五美为慧”四字相赠。自此，李家土储白酒遂定名为“五美酒”。后来，李世杰把此酒推荐给乾隆皇帝作为清廷贡酒。

五美酒不仅是兵部尚书御赐之名，在如今“五美”更是在制酒中的一个规矩，又称“五五之规”，而这也是让五美酒家喻户晓的必杀技。精选五粮，选上等高粱、糯米、大米、小麦、玉米；严格五法，取蜀黔水、优选粮、严工序、洞窖藏、土中储；坚持五年，即洞藏三年，土储两年；治家五常，秉持儒家仁、义、礼、智、信为家训；传承五节，用此酒春节祭祖、元宵节教子、端午节敬英雄、中秋节团聚、重阳节孝老。

2015年，李家“五美酒”酿造技艺的第八代传承人李国良在原来“五美酒”作坊的基础上改制为三河市国玉商贸有限公司，注册了“五美酒”商标，申请了知识产权专利，将李家“五美酒”酿造技艺世代的传承下去。至今，李家土储五美酒已传承10代，有200多年的历史。

“土储”妙方酿美酒

何为土储？五美酒装瓶后，先在四川龙泉山的山洞窖里储存三年，再运回陈各庄的五美庄园，深埋于1米多深的黄黏土中储存两年后挖出饮用。李家土储“五美酒”为五粮三味，赤水酱香型在贵州茅台镇采重阳节后赤水河水，用老石窖古法酿造，五粮浓香型和清酱兼香型在四川绵阳采重阳节后龙泉山脉山泉水，老泥窖古法酿造。酱香、浓香、清香三种香型，全部采用陶瓶装置，“透而不漏”，经过土储，久而久之，可去燥除辣，将初装时酒的烈性慢慢排出，而将大地之养分、自然之灵气缓缓吸纳，使酒变得更加绵润清纯，醇香适口。

五美酒土储有三绝。第一绝，选用容器土陶坛，底子酒分别装入特制土陶坛运至洞窑中储三年以上，目的是用山洞中的阴柔之气调和酒中的阳燥之戾，以达阴阳平衡。底子酒储存达到特定年限后取出，调制出不同品味的成品酒后再装坛封口，运到华北平原地区三河市五美酒非物质文化遗产传承基地。第二绝，以观音土封坛土储，装酒5斤以上的特制陶坛，用调制好的泥巴均匀覆盖坛子口，阴干两周左右进行第二次封坛，三次封坛后即大功告成。第三绝，观音土封坛后要在土窑中再储存两年以上，遵储酒口诀“五月摘桃叶，护酒百毒灭”、“毛竹烧炭成五美，石碾破节净土晦”等储于核桃树下，储酒地土质干湿度适中、土中含竹炭、艾蒿、桃叶等物，益于坛里之酒从大地汲取中庸之气。土储酒关键的一道工艺是在成品酒封装之前在坛中内壁涂上李家特制的草药酶水，目的是使坛里酒在土储过程中不断发生微妙的化学反应，时刻保持酒之生气。

经过三年洞藏、两年土储，酿出的五美酒广纳大自然之精气，尽收大地之养分，其燥气顿减，涩辣尽除，使得酒变得更加绵润清爽，醇香适口。

200多年来，李家在每年的重要节日，以五美酒为媒介，弘扬中华民族的传统文化，对族人和后辈进行教育。春节以酒祭祖，不忘祖先勤俭持家、艰苦创业之美德；元宵节以酒教子，教育后辈继承祖辈勤于耕读、老实做人的传统，并要做到五戒：戒懒、戒奢、戒贪、戒赌和戒毒；端午节以酒敬英雄，不忘为国为民立下功劳的英雄模范；中秋节以酒为欢，全家团聚在一轮明月之下，和睦融洽，享天伦之乐；重阳节以酒孝老，传承孝道，把家中和村里老人请到一起，祝老人健康长寿。

在五美源展厅、荣誉室、储酒地窖、敬英台……都留下了高雪桐探寻的足迹，一段段五美酒的历史、脍炙人口的佳话、敬英雄的故事，让人切身感受到非遗文化的无穷魅力。历代传承人在坚守土储技艺的同时，以酒为媒，传承和发扬中华民族的传统文化。李家土储“五美酒”制作技艺不仅代表着最淳朴的技艺，也代表着中国白酒文明的初始，这种坚守，只因为热爱而不离不弃。

来源：三河市文化广电和旅游局、廊坊零距离、廊坊都市报

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东

三审 晖军