做鲫鱼汤，直接下锅煎是大忌，提前做好这一步，汤白味鲜无腥味

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鲫鱼汤虽然好喝，但如果掌握不好做法的话，鲫鱼汤不仅颜色不够白、味道不够鲜，而且还会有腥味。很多人都知道，做鲫鱼汤想要汤变得浓白，要提前把鲫鱼煎一下，但却不知道煎鱼之前的一个步骤更为重要，做好这一步才是鲫鱼汤鲜美无腥味的关键。

---【浓白鲫鱼汤】---

准备食材：鲫鱼两条（300克）、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、葱花少许。

做法步骤：

1、鲫鱼提前让卖家帮忙宰杀干净，拿回家以后把鱼腹内的黑膜和贴骨血去除干净，这两处是鲫鱼腥味的主要来源，一定要去除干净。

2、把鲫鱼处理干净后，在鱼身上划上一字刀口，然后用厨房纸巾把鲫鱼表面的水分吸掉。煎鲫鱼之前要把鲫鱼表面的水分吸干，否则下锅会非常容易粘锅、使鲫鱼破皮。

3、炒锅里加入适量食用油，油热后下入鲫鱼，开中火煎鱼。

4、把鲫鱼煎至一面焦黄后翻面继续煎另一面，煎至两面全部焦黄后加入适量开水。这里一定要加开水，加凉水的话鲫鱼汤的颜色就不够白、不够浓。

5、大火煮开后，加入姜片，转为中火，不用盖锅盖，炖煮5分钟左右。炖鲫鱼的过程中，最好不要盖锅盖，这样可以使鲫鱼的土腥味得到很好的挥发。

6、5分钟后，加入适量盐和少许白胡椒粉调味，即可关火，盛出食用。炖鲫鱼汤的时间不宜过长，炖煮时间过长的话会使鲫鱼的肉质发柴。

小贴士：

1、鲫鱼鱼腹内的黑膜和贴骨血一定要除干净，这两处的腥味特别重。

2、炖鲫鱼的过程中保持中火，不要盖锅盖，使鲫鱼的土腥味随高温挥发；煮鲫鱼汤的时间不宜过长，5分钟左右即可。