扬州淮扬菜十大名菜分别为：扬州炒饭、平桥豆腐、淮安软兜长鱼、文思豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝、三套鸭、钦工肉圆、蟹粉狮子头、扒烧整猪头。

淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其精湛的烹饪技艺、丰富的食材运用和独特的口味风格，赢得了“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。扬州作为淮扬菜的重要发源地之一，其菜肴更是集色、香、味、形于一体，体现了淮扬菜的精髓。下面，就让我们一起走进扬州淮扬菜的十大名菜，感受那份独特的味觉盛宴。

一、扬州炒饭

扬州炒饭，这道看似简单的家常菜，实则蕴含着深厚的烹饪技艺。它选用上等的米饭，搭配火腿、虾仁、鸡蛋等多种食材，通过炒制而成。炒制过程中，火候的掌握至关重要，既要保证米饭的松散不糊，又要让各种食材的味道充分融合。扬州炒饭以其丰富的口感和色彩斑斓的外观，成为了淮扬菜系中的经典之作。

二、平桥豆腐

平桥豆腐，源于江苏淮安，以其细腻的口感和鲜美的味道著称。这道菜选用内脂豆腐为主料，配以鸡肉丁、香菇丁等辅料，再用鲫鱼脑提鲜，使得整道菜肴鲜香四溢，口感滑嫩。平桥豆腐的制作工艺虽然看似简单，但实则对食材的选择和烹饪技巧都有着极高的要求。

三、淮安软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中的一道传统名菜。这道菜选用新鲜的鳝鱼，经过精细的加工和烹饪，使得鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美。软兜长鱼的制作过程中，对于火候的掌握和调味料的搭配都有着严格的要求，以确保菜肴的口感和味道都能达到最佳状态。

四、文思豆腐

文思豆腐，是一道有着悠久历史的江苏传统名菜。它起源于扬州和淮安，以其选料严格、刀工精细而著称。文思豆腐的制作过程中，需要将豆腐切成极细的丝，再配以各种鲜美的食材和调味料，通过炖煮而成。这道菜口感软嫩清醇，入口即化，是淮扬菜系中的一道经典之作。

五、开洋蒲菜

开洋蒲菜，是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产。这道菜以其清香甘甜、酥脆可口的口感而著称。开洋蒲菜的制作过程中，需要选用新鲜的蒲菜根茎，经过精细的加工和烹饪，才能呈现出最佳的口感和味道。

六、大煮干丝

大煮干丝，又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，是江苏省的一道经典名菜。这道菜以其制作工艺讲究、色泽艳丽、干丝洁白绵软、配菜香嫩鲜美而著称。大煮干丝的制作过程中，需要对干丝进行精细的加工和烹饪，以确保其口感和味道都能达到最佳状态。

七、三套鸭

三套鸭，是淮扬菜中的一道传统名菜。这道菜以其独特的烹饪技艺和丰富的风味而著称。三套鸭的制作过程中，需要将鸭子进行精细的加工和处理，再配以各种鲜美的食材和调味料，通过炖煮而成。这道菜口感鲜美，层次分明，是淮扬菜系中的一道佳肴。

八、钦工肉圆

钦工肉圆，是钦工镇的传统名小吃，也是淮扬菜系的经典菜肴之一。这道菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感而广受赞誉。钦工肉圆的制作过程中，需要选用新鲜的猪肉和其他食材，经过精细的加工和烹饪，才能呈现出最佳的口感和味道。

九、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头，是江苏扬州地区特色传统名菜。这道菜以其口感松软、肥而不腻、营养丰富而著称。蟹粉狮子头的制作过程中，需要选用新鲜的蟹肉和猪肉，经过精细的加工和烹饪，才能呈现出最佳的口感和味道。这道菜是淮扬菜系中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

十、扒烧整猪头

扒烧整猪头，是一道工艺复杂的功夫菜。这道菜以其咸香适口、软烂适中、风味独道而闻名。扒烧整猪头的制作过程中，需要对猪头进行精细的加工和处理，再配以各种鲜美的食材和调味料，通过炖煮而成。这道菜口感丰富，层次分明，是淮扬菜系中的一道佳肴。

扬州淮扬菜的十大名菜各有千秋，每一道菜都蕴含着深厚的烹饪技艺和独特的口味风格。对于食客们来说，品尝这些菜肴不仅是一次味觉上的享受，更是一次对淮扬菜文化的深入了解和体验。建议大家在品尝这些菜肴时，可以搭配一些当地的特色小吃和饮品，以更加全面地感受淮扬菜的魅力。