潼关锅烧浆水豆腐

让我们一起感受潼关非遗潼关锅烧浆水豆腐，发源于渭南市潼关县秦岭脚下的段村，历史久远，技法精湛，口感柔软、鲜嫩、滑爽，有很高的营养和经济价值。

锅烧浆水豆腐，因其制作时选用附近的留翎山泉水，沿用石磨磨浆，采用铁锅煮浆而得名。

潼关锅烧浆水豆腐的生产历史有一百多年，清光绪十八年，潼关段村便有了加工生产豆腐的作坊，一位名叫张文华的豆腐手艺人从外地入赘潼关段村，开始生产锅烧浆水豆腐，经过一段时间，过滤掉豆渣的锅烧豆腐制作方法便在潼关段村逐渐兴起。

清乾隆年间到民国时期得以兴盛，新中国成立后，特别是改革开放以来得到快速发展。锅烧浆水豆腐，选用当地黄河岸边盛产的黄豆，用村庄附近留翎泉水水浸泡，用石磨磨成豆浆，倒入锅中，加热到一定温度，使得豆蛋白凝固成块状。经过挤压，压榨出豆腐中的水分，切成所需的大小和形状。

再将豆浆放入锅内，煮沸后用滤布过滤掉豆渣。滤掉豆渣的同时，往豆浆里加入一定比例的卤水和石膏，要用勺子轻轻搅拌豆浆，整个过程连贯、一气呵成。这时豆浆悄悄发生着变化，凝结成了豆花。紧接着，将豆花倒入木盒，滤掉水分，用滤布收紧边沿，盖上盖子，压上重物，静置4小时以上，让松散的豆花变得紧实，之后便形成了豆腐，最后切块即可。

其形状古朴，口味淳厚，以“滑嫩、劲道、醇和”的口感特征深受当地百姓喜爱，也是一道潼关百姓餐桌不可或缺的美食。

近年来，潼关段村致力于锅烧浆水豆腐的传承和发展。目前段村大力扶持发展豆腐产业，现有10名锅烧浆水豆腐手工技艺传承人，段村豆腐加工厂有8户豆腐生产加工户，每天生产6000多斤豆腐，年产值可达400多万元，同时带动周边群众种植、养殖业和相关产业的同步发展，为乡村振兴走出了一条新路子。

潼关锅烧浆水豆腐，是潼关人民心中最不可忘却的回味和骄傲，更是潼关百姓餐桌不可或缺的主角。现在许多人纷纷在外地创业，但无论走到哪里，他们都时刻想念家乡洁白的锅烧豆腐，段村锅烧豆腐浓香的豆味，成了潼关人难忘的乡愁，抹不掉的记忆。

2025年潼关锅烧浆水豆腐被列入陕西省第八批非物质文化遗产保护名录。

来源：潼关文旅