标题：做红烧肉的关键并非炒糖色，只有这一步做对了才能肥而不腻

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各位美食爱好者们好，今天我要和大家分享的是如何制作出口感绝佳、肥而不腻的红烧肉。很多人在制作红烧肉时都陷入了一个误区，认为炒糖色是关键步骤。然而，真正决定这道菜成败的，其实是另一个环节——走油。

红烧肉作为中国传统的美食之一，每个家庭都有自己独特的做法。无论是用老抽上色还是炒糖色，都是为了追求那入口即化、色泽诱人的效果。但不少人在复刻经典味道时，却常常忽略了一些细节，导致成品过于油腻或口感不佳。

那么，什么是“走油”呢？简单来说，就是将切好的五花肉块放入锅中煸炒，直至部分油脂被逼出。这一过程不仅能去除多余的脂肪，还能让肉质更加紧实，为后续的烹饪打下良好的基础。

接下来，我们来详细讲解一下如何正确“走油”，以及整个红烧肉的制作流程。

首先，选取优质的五花肉，最好是带有一定比例的肥肉，这样烹饪出来的红烧肉才会更加香醇。将五花肉切成均匀的小块，然后将其放入锅中，无需加油，用中小火慢慢加热。随着温度的升高，五花肉中的油脂会逐渐渗出，肉块表面也会慢慢变得金黄。

在这个过程中，要不断翻炒，确保每一块肉都能均匀受热。当肉块四周微微焦黄，且油脂已经渗出较多时，即可关火。此时，你会发现锅底有一层厚厚的猪油，这就是“走油”的成果。

接下来，根据个人口味选择是否进行炒糖色。如果喜欢传统的做法，可以在锅中加入少量油和冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现出深红色的泡沫。然后将走好油的肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块肉都能裹上糖色。

之后，加入适量的生姜片、葱段、八角、桂皮等香料，翻炒出香味。接着倒入生抽、老抽调味，再加入足够的热水，没过肉块即可。大火烧开后转小火慢炖，直到肉质酥软。

最后一步是收汁。将炖好的红烧肉转大火，翻炒均匀，让汤汁逐渐收紧，直至汤汁浓稠，即可出锅。

通过以上步骤，我们可以发现，“走油”是制作红烧肉过程中不可或缺的一环。它不仅能够减少油腻感，还能使肉质更加紧实，为整道菜的口感加分不少。因此，下次在制作红烧肉时，千万不要忽视这个关键步骤哦！