丁维中国湘菜大师

《个人简历》

姓名：丁维

出生日期：1985年1月5日

民族：汉族

籍贯:湖南省.湘潭市

学历：高中

工作简历:

2000年鹏天阁大酒店

2003年2005年石门国际大酒店

2006-2009年华宇国际大酒店（副厨师长）

2010-2012年大华宾馆（厨师长）

2013-2015年世纪豪庭（行政总厨）

2016-2018年老挝和天大酒店（行政总厨）

2019-2011彭厨（厨师长）

2012年至今賀庄任厨一职（行政总厨）

个人擅长：红煨野生甲鱼

甲鱼肉 500 克，八角 3 克 ，青椒片 200 克，桂皮 3 克 ，拍蒜子 50 克

黄整干椒段 5 克， 盐 6 克， 菜油 50 克 ，鸡精 2 克， 猪油 50克 ，菜油 50 克

姜片 20 克 ，猪油 50 克， 高汤 1000 克， 五花肉片 30 克 ，盐 9 克 ，鸡精 5 克

现擂胡椒粉 2 克

一、制作方法:

甲鱼放血30秒,冷水下锅小火加热到80°烫10秒钟将表皮撕掉,剁掉脚指甲、

甲鱼头洗净,沿甲鱼裙边处揭开甲鱼背壳,掏掉内脏、扯掉黄油(备注:掏掉内脏不用清洗)按原料改切标准改切待用

二、制作方法:

1、炒锅上火下菜油、猪油烧开姜片煸炒至微卷下八角、桂皮、干黄辣椒段、甲鱼翻炒至起白皮,最后下五花肉片、

加高汤调、盐、鸡精大火烧开小伙煨制5分钟汤汁浓稠下胡椒粉倒入碗中,将八角、桂皮、五花肉片、

黄干辣椒段挑拣掉待用(留一块桂皮、一个八角)

青椒片加盐下锅炒至辣椒香味浓郁倒出,炒锅洗净下猪油、菜油烧开下拍蒜子煸出蒜香味、

快速将炒制好的青椒片倒入炒锅翻炒调鸡精至入味,最后倒入煨制入味的甲鱼翻炒匀汤汁浓稠即可出锅装盘