吕文杨钟爱水煮鱼。作为一道川菜的代表，水煮鱼独特的麻辣鲜香能瞬间唤起食欲，对吕文杨来说，这道菜不仅刺激味蕾，更是一种感官的享受。为了追求这道菜的极致口感，他对水煮鱼的制作步骤精益求精。

制作水煮鱼的第一步是选鱼。吕文杨偏爱草鱼或者黑鱼，肉质鲜嫩而结实，煮后口感滑嫩。处理鱼时，他会将鱼片薄而均匀地切成片，既保持鲜嫩，又易于入味。为了让鱼肉更滑嫩，他将鱼片用少量盐、胡椒粉、蛋清和淀粉腌制片刻，这一步不仅能让鱼片保持柔嫩，还能去腥增香。

腌制完鱼片，吕文杨开始准备水煮鱼的精髓——底料和汤底。川菜的灵魂在于麻辣，而水煮鱼更是如此。他先在锅中加入足量的油，将花椒和干辣椒炒至微微焦香，再加入豆瓣酱和姜蒜炒出香味。整个过程火候要精准掌控，花椒和辣椒要炒香而不焦，让辣味和麻味达到平衡。

接着，吕文杨在锅中加入足量的高汤，将香料的香气慢慢煮出，汤底变得浓郁红亮。煮开后，他将蔬菜先放入锅中煮熟，通常是豆芽、莴笋片或者白菜，蔬菜吸收了汤汁的香味，既解腻又增添了口感层次。

当汤底煮好，吕文杨将腌制好的鱼片一片片放入锅中，并调小火力，确保鱼片在短时间内熟透又不散形。他不急着翻动鱼片，而是让它们在汤中自然浮动，经过短短几分钟的煮制，鱼片变得雪白细嫩，飘散出鱼肉的清香。

最后的点睛之笔是油泼辣椒。在另一个小锅中，吕文杨加热少量油至冒烟，将一勺红亮的辣椒粉洒在水煮鱼上，再将热油迅速淋在辣椒粉上，瞬间激发出浓烈的香气，热油和辣椒的结合让整道菜的香味层次更为丰富。

当水煮鱼端上桌，整盘菜色泽红亮，鱼片薄如蝉翼，汤汁中飘散着花椒和辣椒的浓郁香气，令人垂涎欲滴。吕文杨夹起一片鱼肉送入口中，鱼片滑嫩爽口，麻辣鲜香的味道瞬间在口腔中炸开，麻中带辣，辣中透鲜，极具冲击力。随着每一口，舌尖上的味觉不断被激发，那种鲜辣的滋味让人一口接一口地停不下来。

吕文杨喜欢和朋友们一起分享水煮鱼的美味，热气腾腾的红油锅底，浓郁的香气在空气中弥漫，大家围坐在一起，伴着香辣的口味畅谈，这种氛围正是他所追求的生活情趣。他深知，水煮鱼不仅仅是味觉的享受，更是一份温暖的分享，是在辛辣中体会到的快乐与满足。