老北京炙子烤肉的烟火气与江湖故事_旅游资讯

创始人

2026-01-05 12:43:34

若说有一种吃食能代表北京的烟火江湖，那必是炙子烤肉。它不是文雅的筵席菜，而是带着风风火火的市井豪情。一张厚重的圆形铁炙子，架在熊熊炭火上，便是这场美味盛宴的核心。

这炙子颇有讲究，铸铁打造，布满让油脂与肉汁下渗的沟槽。烧得热透时，用牛油或羊尾油“润”上一圈，滋啦一声，白烟腾起，戏便开场了。肉片通常是羊肉或牛肉，事先用酱油、料酒、姜汁、香菜等料拌好，往炙子上一倒，用长筷迅速拨散。肉片接触高温的瞬间，剧烈收缩，香气轰然迸发，混着葱丝、香菜的气息，弥漫整个空间。

吃炙子烤肉，讲究的是自己动手，围炉而立。旧时，这曾是贩夫走卒、文人墨客共同的热闹所在。大家守着同一个炙子，边烤边吃边聊，三教九流的故事都拌在了肉香里。它自带一种平等而热络的氛围，炭火噼啪，人声鼎沸，充满了鲜活的生命力。

如今，虽多改为坐食，但那烟火气未减。一筷子烤得焦香的肉，蘸上点麻酱烧饼，再配一口白酒，酣畅淋漓。这不仅是吃肉，更是在参与一场延续百年的城市生活仪式，在升腾的烟气中，品味着北京城粗粝而真实的温度。