宝应大嫩藕做出“水晶千层”！将作为2024淮扬菜创新精品发布！_旅游资讯

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2024-11-08 12:42:45

◆来源：扬州日报

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“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”首批80道创新菜精品第十三组现进行公示。吉祥蟹三宝、秋韵沙棘果板栗黄、绣球鱼丝、水晶千层藕之鲜……您喜欢哪一道？

吉祥蟹三宝

推荐单位：香园茶社

菜品新亮点：螃蟹拆解取出蟹肉、蟹黄和蟹腿肉，“蟹三宝”炒制后摆回蟹壳里，撒上闲趣饼干粉，经过高温烘烤后，饼干的葱香完全融入到蟹肉里，蟹肉的鲜嫩与饼干的酥脆形成鲜明的对比，口感极其丰富。

秋韵沙棘果板栗黄

推荐单位：小菜坊

菜品新亮点：将新鲜的板栗，与铁棍山药、沙棘果加入料汁小火烧制15分钟，再配以阳光玫瑰一起放入榨汁机打碎过滤，做成葫芦状，蒸熟装盘，成品造型新颖，咸甜适口，秋意盎然。

绣球鱼丝

推荐单位：镇江独行者餐饮

菜品新亮点：采用新鲜的青鱼或鳜鱼，刀工混合处理，外层鱼肉“绣球”油炸后浇柠檬汁；中间鱼丝与瓜姜、酱姜混炒。瓜姜和酱姜的使用，既能起到提味的作用，又不会掩盖鱼的原味。

水晶千层藕之鲜

推荐单位：宝应皇宴大酒店

菜品新亮点：用宝应大嫩藕搭配牛肉、虾肉，辅以鸡头米、芡实、菌菇等，以酿制入藕片，配上自制调料，烧制入味。

编辑 | 韩菲菲

审核 | 杜　强