“烹庖入盘馔 ，不馈大官羊”，要说秋补的好蔬菜，那得当属山药。山药富含黏液蛋白与多种微量元素，是传统的补益佳品，煮成山药牛肉汤，既能暖身驱寒，又能滋养身心，特别适合秋冬季节或体质虚弱者食用。

这道汤融合了山药的温补与牛肉的营养，汤色清澈，山药片绵软可口，牛肉片软烂入味，两者相互交织，口感细腻丰富。一碗热腾腾的山药牛肉汤下肚，不仅暖胃，更暖心，是家庭餐桌上滋养身体的首选。

【山药牛肉汤】

食材配料：山药、牛里脊肉、小葱、生姜、淀粉

1、里脊肉切成薄片。（在切割牛肉时要记得横切，就是刀与牛肉的纹理呈直角切下去，不能顺着条理切割。切面是一小格一小格的纹路，这样煮出来的牛肉片会比较嫩。）山药洗净外皮，改刀切成片。（不宜太薄，容易煮成山药泥，要稍微有点厚度）将山药片浸泡清水中备用，另外准备好姜丝、葱段、葱花。

2、肉片放入盆中，放入葱段、姜丝，一勺淀粉，一勺油，少量食盐，抓拌均匀后腌制15分钟。

3、取出山药片沥干表面水分。起锅烧油，油温六成热时，放入姜丝、葱花爆香，倒入山药片翻炒几下后，添加适量的开水。

4、水再次煮沸后，依次下入腌制好的牛肉片，用勺子慢慢推散，搅拌开之后炖煮片刻，煮至牛肉片变色即可。

5、放入一勺胡椒粉、适量食盐、鸡精提味，出锅前撒上葱花点缀就可以盛出食用了。

——老井说——

若是不慎沾上山药汁液就会发痒泛红，在处理山药时大家记得戴上手套再处理。牛肉选用的是较嫩的部位，而且采用了横切的方式，切割成了薄片，而且在裹过淀粉腌制后，口感更加鲜嫩，也会更容易煮熟。

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