厨师为食客上餐

美好的一天，从美味早餐开始。进入深秋，天气转冷，10月29日，记者发现，太原独有的特色早餐“头脑”渐渐热起来，喝一碗温热滋补的稠汤，一整天都活力满满，尤其是对于“老太原”来说，更具有一种仪式感。

晨曦初露，市内不少早餐店里特色早餐“头脑”上市，引得食客排队购买。早6时许，位于南中环附近的一家老字号食品店，厨师们已经开始忙碌熬制“头脑”，在锅中倒入羊肉汤和酒糟，再加入煨面不断搅动，小火慢熬后出锅。“每年这时候，顾客就会多起来，立冬之后，到店喝‘头脑’，一座难求。”该店店长说。

“一碗‘头脑’。”“好嘞。”早7时许，阳光路附近的一家饭店内，“头脑”稳坐“早餐之王”的地位，超七成食客专门奔它而来，今年62岁的食客付先生就是其中一位。“表面看像一碗白面糊，里面大有乾坤。”说着话，付先生用勺子在碗里搅动，汤内有羊肉块、羊髓、藕片、长山药。不止这些，里面还有酒糟、煨面、黄芪、良姜，共八味，也叫“八珍汤”。吃的时候，就上腌的韭菜、配一壶温黄酒，堪称人间美味。主食再配上一笼烧麦，更是一绝。

像付先生一样，杨先生也每年天冷了早上喝碗“头脑”，这个习惯已经坚持了七八年。“喝上一碗热乎乎的‘头脑’，全身冒汗，一整天都感觉活力四射。”他告诉记者，对于“老太原”来说，喝“头脑”不仅是一种享受，也是一种仪式感。

霜降过后，寒意渐浓，温热滋补的食物成为食补的首选。每天早上，天刚蒙蒙亮，人们赶过来，把店堂挤得满满当当，一碗碗“头脑”端上桌，热气腾腾、香气四溢，绝对的“太原一景”，更是全国独一份的存在。记者 李晓琳 文/摄

来源：太原晚报