从世界范围看，3000年前古人就发明了蒸馏技术。中国是酒蒸馏技术最早的国家，也是拥有蒸馏酒品种最多的国家。

唐朝开始蒸馏技术开始用在酿酒上，至宋朝，烧酒蒸馏术已经日臻成熟和完善。

蒸馏酒技术的发明，是造酒史上一个伟大的里程碑与中国的“四大发明”同样重要，它在乙醇提纯技术史上所产生的影响是非常深远的。

“看花摘酒”是用白酒生产设备馏酒过程中掌握酒度高低的传统技艺，至今，还有很多传统老师傅通过边看边尝的方式来分段摘酒、分质并坛。

据知名酒企“酿造车间”负责人介绍：培养一个成熟操作工需要一年半到两年的时间，培养一个合格的“装甑接酒工”需要5年，才能达到手、腰、腿、胳膊等操作姿势的完全正确和操作技艺上的圆融娴熟。

而培养成一个真正理解“用心酿造”的带班班长，则需要8-10年左右，才能很好的掌握各种感官指标、理化指标。

可谓十年磨一剑，10年的沉潜历练，人的技能已达到一个高超水平，可成为“行家”，并有了一定的话语权。

看花即通过观察酒花大小、酒花滞留长短判定酒度的高低。

所谓摘酒，是指在流酒时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高逐渐降低，通过看花以便决定把中、高度酒与低浓度酒(酒尾或酒梢子)分离开的白酒蒸馏工艺的操作过程。

不同度数的白酒，其酒花的大小、滞留时间不同。刚出来的酒砸落出来的气泡个头足有黄豆大小粒大小，转眼就消失了，这是大清花，酒度70度以上。

随着酒糟里的酒越蒸越少，度数越来越低，砸落的气泡越来越小，绿豆大小的叫小清花，这时酒也得有五六十度。

继续接酒，砸出来的气泡变成了细密的小气泡，停留半分钟，这称之为碎花，这时候的酒大约50度以下。

这里要知道，很多正规酒企在酿造过程中接酒时，是要“掐头去尾”

‌掐头‌：在蒸馏过程中，流出的第一段酒称为酒头，度数高达70-80度。

由于头酒含有大量醇类和醛类物质，这些物质对人体有害，酿酒师会舍去这部分酒。

去尾‌：最后一段流出的酒称为酒尾，度数在40-50度以下。

酒尾中乳酸和脂类物质含量超标，杂醇油含量也多，且酒体浑浊，口感酸涩，这部分也不会流通市场。

但一些小作坊的酒，这就不能保证了，因为没有质量监督和技术检测 。

很多名酒的酿酒车间蒸馏摘酒采用分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛、分类入库、分区窖藏传统经验进行。

总的来说“看花摘酒”酿酒师傅要边接酒、边看花、边品尝、边分段、边摘取，以“酒花”断酒度、判酒质，以此做到对各级原酒的好的区分，摘取后原酒按类并坛后，下酒窖分区窖藏陈酿!