黄油怎么用？一篇学会软化黄油、澄清黄油、榛子黄油的区别
创始人
2024-10-24 18:02:29
软化黄油、融化黄油、澄清黄油和榛子黄油（焦化黄油）是在不同温度和处理条件下得到的不同状态的黄油，它们的区别主要体现在以下几个方面：
软化黄油
是将黄油从冷藏或冷冻状态下取出，使其在室温下逐渐变软，达到可以轻松搅拌和涂抹的程度。软化的黄油通常用于烘焙中，如制作饼干、蛋糕等。软化黄油的温度一般在 15-20℃左右，用手指轻轻按压可以留下指印。
融化黄油
是将黄油加热至完全变为液体状态。融化的黄油可以用于烹饪、烘焙或制作酱汁等。融化黄油的温度一般在 30-35℃左右。
澄清黄油
是将黄油加热至融化，然后去除其中的水分、乳固体和杂质，得到纯净的黄油脂肪。澄清黄油的烟点较高，适合用于高温烹饪，如煎牛排等。它的制作过程相对复杂，需要将黄油加热至液态，然后静置分层，去除上层的泡沫和杂质，最后将纯净的黄油脂肪倒出。
榛子黄油（焦化黄油）
是将黄油加热至 120℃左右，使其发生焦糖化反应，产生金黄色的色泽和坚果的香气。榛子黄油通常用于制作甜点和酱料，如玛德琳蛋糕、费南雪等。它的制作过程需要小心控制温度，避免过度加热导致黄油烧焦。
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