秋天红薯山药靠边站，它被称为“地下人参”，常吃开胃健脾助消化，8 道菜做法赶紧学起来！

在这金风送爽的秋天，当大家都在追捧红薯和山药的时候，有一种食材默默散发着它独特的魅力，那就是芋头。芋头口感细软，绵甜香糯，被称为“地下人参”，其营养价值极高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素 C、B 族维生素、皂角甙等多种成分。常吃芋头能开胃健脾、助消化，还能增强人体的免疫功能。今天，就为大家带来 8 道芋头的美味做法，让您尽情享受这秋日的美味馈赠。

一、香芋蒸排骨

食材：芋头、排骨、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉

做法：

1. 排骨洗净切块，用清水浸泡 15 分钟去血水，捞出沥干水分。

2. 姜、蒜切末，放入排骨中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，腌制 1 小时。

3. 芋头去皮切块，铺在盘底，将腌制好的排骨放在芋头上。

4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 30 分钟即可。

二、反沙芋头

食材：芋头、白糖、水、油

做法：

1. 芋头去皮切成条状。

2. 锅中倒油，烧至六成热，放入芋头炸至表面金黄，捞出控油。

3. 锅中留少许底油，放入白糖和水，小火熬制糖浆，当糖浆由大泡变成小泡，颜色变成浅黄色时，关火。

4. 迅速倒入芋头，翻炒均匀，让芋头表面均匀地裹上一层糖浆，继续翻炒，直至糖浆冷却变成白色霜状即可。

三、芋头烧五花肉

食材：芋头、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

做法：

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。

2. 芋头去皮切块，锅中倒油，将芋头炸至表面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入五花肉煸炒出油，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，上色后加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。

5. 放入芋头，继续焖煮 20 分钟，至芋头和五花肉软烂，加盐调味，大火收汁即可。

四、剁椒蒸芋头

食材：芋头、剁椒、蒜、葱、生抽、盐、油

做法：

1. 芋头去皮洗净，切成小块，放入盘中。

2. 蒜切末，葱切葱花，锅中倒油，放入蒜末和剁椒炒香，加入生抽和盐调味。

3. 将炒好的剁椒汁浇在芋头上。

4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 15 分钟，出锅撒上葱花即可。

五、芋头扣肉

食材：芋头、五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、腐乳、白糖、盐、八角、桂皮、香叶

做法：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入冷水、葱、姜、料酒，煮至七八成熟，捞出沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干。

2. 锅中倒油，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至表面金黄，捞出放入冷水中浸泡 30 分钟，使肉皮表面起皱。

3. 芋头去皮切成和五花肉一样厚的片。

4. 将老抽、生抽、腐乳、白糖、盐、八角、桂皮、香叶放入碗中，调成料汁。

5. 五花肉切成薄片，放入碗中，加入料汁腌制 15 分钟。

6. 将一片五花肉和一片芋头相间码放在碗中，倒入剩余的料汁。

7. 蒸锅加水烧开，放入碗，大火蒸 1 小时，倒扣在盘中即可。

六、芋头糕

食材：芋头、粘米粉、腊肠、虾米、香菇、盐、胡椒粉、生抽、油

做法：

1. 芋头去皮切丝，腊肠、香菇切丁，虾米泡发。

2. 锅中倒油，放入腊肠、香菇、虾米炒香，加入芋头丝翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、生抽调味。

3. 粘米粉加入适量清水，调成糊状，倒入芋头丝中，搅拌均匀。

4. 模具内壁刷油，将芋头糊倒入模具中，压实。

5. 蒸锅加水烧开，放入模具，大火蒸 30 分钟，取出晾凉，脱模切块即可。

七、葱香芋头

食材：芋头、葱、盐、油

做法：

1. 芋头去皮洗净，切成小块。

2. 锅中倒油，放入芋头翻炒至表面微黄。

3. 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮 10 分钟左右，至芋头软烂。

4. 加盐调味，大火收汁，撒上葱花即可。

八、芋头西米露

食材：芋头、西米、牛奶、冰糖

做法：

1. 芋头去皮切块，放入锅中蒸熟。

2. 锅中加水烧开，放入西米，煮至中间有一点白心，关火焖 15 分钟，直至西米完全透明，捞出过凉水。

3. 锅中加入牛奶和冰糖，煮至冰糖融化，放入芋头和西米，搅拌均匀即可。

这 8 道芋头的做法各具特色，无论是作为主食还是配菜，都能让您品尝到芋头的美味。在这个秋天，不妨多吃一些芋头，为身体补充营养，享受健康美味的生活！