梅菜扣肉：肥而不腻，香飘四溢的重庆佳肴_旅游资讯

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2024-10-23 12:01:52

梅菜扣肉是一道经典的中华美食，其制作过程融合了丰富的食材与独特的烹饪技巧，以下是制作梅菜扣肉的简化步骤：

准备食材。选择肥瘦相间的五花肉，洗净后切成适中大小的块状。同时，准备足够的梅干菜，提前泡发并洗净，挤干水分备用。此外，还需准备葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料。

处理五花肉。将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分。然后，在五花肉表面均匀涂抹一层老抽，腌制片刻以使其上色。

炸制五花肉。热锅倒入足够的油，待油温升高后，将五花肉块皮朝下放入锅中，炸至皮面金黄且起泡。捞出五花肉块，放入冷水中浸泡片刻，使皮面起皱。

将炸好的五花肉块切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，腌制片刻。然后，将梅干菜铺在五花肉片上，再倒入腌肉的原汁，上锅隔水蒸制1至2小时，直至肉质软烂入味。

最后，将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，淋上蒸制过程中产生的汤汁，撒上葱花或香菜作为点缀即可。

制作完成的梅菜扣肉色泽红亮、香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁且肥而不腻，梅干菜的香气与肉香完美融合，令人回味无穷。