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在记忆的长河中，总有一些味道能穿越时空的界限，温柔地唤醒我们心底最深处的乡愁与温情。老式蒸米糕，便是这样一道承载着无数家庭温馨记忆的传统美食。

它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，让人在品尝间，仿佛回到了那个简单而纯粹的年代。

今天，就让我们一起走进厨房，探寻这份传统美味的制作奥秘。 #秋冬美食暖胃计划#

准备材料

制作正宗老式蒸米糕，首先需要精心准备一系列食材。

主要材料包括：优质大米粉（也称粘米粉）100克，这是形成米糕松软口感的关键；细砂糖50克，用以调节甜度，增添风味；清水200克，用以调和米粉；此外，还需准备1克酵母粉，帮助米糕发酵膨胀，以及一点食用油，用于防粘和润滑模具。

制作过程

第一步：米粉处理

将大米粉过筛，确保无颗粒状杂质，这样蒸出的米糕才会更加细腻。过筛后的米粉置于大碗中备用。

第二步：米浆调制

在锅中加入清水和细砂糖，中小火加热直至糖完全溶解，水温略烫手。然后倒入米粉中，同时用筷子不断搅拌，直至形成均匀、略显黏稠的米浆。

第三步：第一次发酵

为了使米糕更加松软可口，我们需要对米浆进行发酵。将酵母粉用温水化开，倒入已经放到温热的米浆中，再次搅拌均匀。然后，将米浆覆盖上保鲜膜，放置于温暖处静置发酵。发酵时间根据室温而定，一般需要2-4小时，直至米浆表面出现细小的气泡，体积略有膨胀。

第四步：蒸制准备

在发酵期间，我们可以准备蒸锅和模具。蒸锅加水烧开，模具内部涂抹一层薄薄的食用油，以防米糕粘连。传统上，人们常用竹制或木质模具，但现代家庭也可以使用不锈钢或硅胶模具替代，更加方便易脱模。

第五步：第二次发酵

待米浆发酵完成后，将米浆搅拌排气，这时也可加入红枣、葡萄干等，增加风味。然后倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，排出内部的气泡，使米糕表面更加平整。然后，继续发酵直到表面有小泡泡。

第六步：蒸制米糕

将模具放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟。

蒸好后，关火焖几分钟，让米糕在锅中自然冷却片刻，这样有助于保持其松软。

随后，小心取出模具，将蒸好的米糕倒扣在案板上，轻轻拍打模具底部，米糕便能轻松脱模。

品尝与保存

刚出锅的米糕，热气腾腾，香气扑鼻，色泽洁白如玉，表面细腻光滑。趁热切一块，入口即化，甜而不腻，软糯中带着一丝米香，令人回味无穷。吃不完的米糕，可以待其完全冷却后，用密封袋或容器装好，放入冰箱冷冻保存。

结语

正宗老式蒸米糕，不仅是一道美味的小吃，更是一种文化的传承与情感的延续。在制作的过程中，我们不仅能体会到食物背后的故事与情感，更能收获一份对生活的热爱与尊重。