【菜名】：番茄鱼汤

【所需食材】：一百九十克草鱼片、两个番茄、十七克大葱、食盐少许、2勺淀粉、2勺料酒、胡椒粉少许、八克生姜、蚝油适量、生抽1勺、食用油适量、十五克蛋清、十五克大蒜。

【烹饪过程】：1、提前准备好制作番茄鱼汤所需要的食材和全部配料，草鱼片在购买的时候就是提前处理好的，只要从冰箱冷冻层中拿出来放在室温下解冻就好。没有现成的草鱼片可以到海鲜市场买新鲜的，回来去掉头部和其他不可食用部分，剔掉中间的鱼骨并片成有一定厚度的鱼片，清洗过后沥干多余水分备用即可。2、冷冻的草鱼鱼片没有新鲜的质量好，而且鱼腥味相对来说会重一些，把鱼片放在大碗中多加点料酒去腥。加少许胡椒粉和食盐，将调味料和鱼片抓拌均匀放在一旁腌制二十分钟左右。3、小碗中打一个鸡蛋用分蛋器将蛋清分离出来倒进碗中，加两勺淀粉。淀粉和蛋清混匀后抓拌上浆再进行十分钟静置。4、葱姜蒜清洗过后分别去皮，切成姜片、蒜片和葱段。

5、两个西红柿洗干净去掉蒂部并划上十字刀口，事先烧好热水淋在上面，热水一烫就能轻松的剥掉外皮。一个西红柿切成碎一点的小块，另一个切成大块放在碗中备用。6、拿平底锅倒入食用油开火加热，下葱姜蒜用大火翻炒。爆出香味以后放小西红柿块炒软。7、西红柿出沙以后倒入八百到一千毫升的清水，盖上锅盖等待清水烧开。汤汁沸腾，把腌好的鱼片一片一片下入锅中汆烫。8、所有鱼片全部倒入加大块西红柿熬煮。加适量的蚝油、生抽进行上色调味，还可以加少许的食盐。9、盖上锅盖用小火焖炖十分钟左右即可关火盛出，一把香菜洗净切香菜末撒在汤中作为点缀即可。

【烹饪窍门】：

1、自己在家片的草鱼片不要太薄，厚度在两公分左右最佳，如果鱼片太薄的话下锅熬煮时间长可能会煮碎。2、草鱼片在腌制的时候加蛋清和淀粉能在鱼片表面裹浆，而且还能把调味也裹在里面，鱼肉的口感会更加滑嫩。