在繁忙的生活节奏中，一道既快捷又美味的家常菜总能给人带来满满的幸福感。在众多家常菜中，“香辣肉末豆腐”凭借其简单易做、风味独特的特点，成为了不少家庭餐桌上的明星菜肴。这道菜不仅让人食欲大开，还能在短时间内满足你的味蕾，带来满满的幸福感。

香辣肉末豆腐的魅力，不仅在于它的鲜美与嫩滑，更在于那一抹让人欲罢不能的香辣味。豆腐的柔嫩与肉末的醇厚交织在一起，再加上小米椒的香辣，创造出一种令人陶醉的口感。在烹饪过程中，豆腐充分吸收了肉末的油脂和调料的精华，每一口都饱含浓郁的美味。而肉末在高温的催化下，释放出独特的香气，紧紧包裹在每一块豆腐上，再加上小米椒的香辣刺激，让人忍不住想再尝一口。

制作香辣肉末豆腐，食材的选择也颇为讲究。嫩豆腐最好选用内酯豆腐或白豆腐，这两种豆腐口感细腻，能更好地吸收肉末和调料的味道。肉末则推荐使用猪肉末，因为猪肉肥瘦相间，为这道菜增添了恰到好处的油润感。小米椒的加入，更是为这道菜增添了一抹香辣的风味。

下面，就让我们一起来看看如何制作这道香辣可口的肉末豆腐吧！

准备食材

● 嫩豆腐：一块（约250-300克），选用内酯豆腐或北豆腐为佳，质地细腻，口感嫩滑。

● 猪肉末：50-100克，肥瘦相间，口感更佳。

● 小米椒：2-3根，根据个人口味调整，用于增添香辣味。

● 葱姜蒜：适量，用于提香。

● 调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉等。

制作步骤

1、豆腐处理：

● 将嫩豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块。

● 锅中加水烧开，放入少许盐，将豆腐块轻轻放入水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味，保持豆腐的嫩滑口感。

● 焯烫后捞出豆腐块，沥干水分备用。

2、小米椒与肉末准备：

● 将小米椒洗净，切成小段或碎末，备用。

● 将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使肉末更加入味。

3、炒制肉末：

● 锅中加油烧热，放入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味。

● 加入腌制好的肉末，用中火翻炒至变色。

● 倒入切好的小米椒段，继续翻炒均匀，让小米椒的香辣味充分释放出来。

4、调味与炖煮：

● 倒入适量的生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

● 将焯烫好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，使豆腐均匀裹上肉末、酱汁和小米椒。

● 加入适量的清水（水量以刚好没过豆腐为宜），盖上锅盖，用中小火炖煮5-8分钟，使豆腐充分吸收肉末、调料和小米椒的味道。

5、勾芡收汁：

● 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖调味。

● 待汤汁稍微浓稠时，用玉米淀粉调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边用铲子轻轻翻动，使汤汁更加浓稠。

6、出锅装盘：

● 当汤汁变得浓稠且均匀附着在豆腐和肉末上时，即可关火。

● 将肉末豆腐盛出装盘，撒上少许葱花或香菜末作为点缀，增加色彩和香味。

在制作过程中需要注意的是：豆腐焯水时要用中小火避免豆腐煮烂；炒制肉末和小米椒时要用中火避免炒焦；炖煮豆腐时要用中小火保持汤汁微沸状态避免豆腐煮散；勾芡时要慢慢倒入水淀粉避免汤汁过于浓稠或结块。掌握好这些技巧你就能轻松做出一道美味的香辣肉末豆腐了！