为什么很多饮料在冰镇时更好喝？
创始人
2024-10-20 10:01:51
为什么很多饮料在冰镇时更好喝？
温度既影响舌头的味觉感知能力，也影响糖本身的甜度。
低温时，味蕾对甜味、苦味的感知都会减弱。如今许多款饮料都添加了大量的糖，在常温下会使人感到甜腻，比如可乐和果汁，冰镇后会减少甜腻感。低温的碳酸饮料还能溶解更多的二氧化碳，开瓶后释放更多气泡，给人爽口的感觉。
但果糖会在不同温度下改变结构，不同结构的果糖与味蕾的结合能力不同，有些能够快速紧密地结合，口感更甜。低温正好会促进果糖由不甜的结构向甜的结构转化，一些饮料含有的主要是果糖，常温下喝起来有些平淡，冰镇后变甜反而更好喝。
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