来源|职业餐饮网（ID：zycy168）

作者|辰溪

巴比馒头开始卖汉堡了！

汉堡9.9元起，套餐最低15.9元，走性价比路线！

近日，“包子第一股”巴比馒头在上海开出首家汉堡店，名为“巴比扒包”。门店主打多种口味的扒包，还有咖啡、薯条、小吃和多种套餐。

这家门店在模式上有何特色？巴比馒头能否搅动现有的汉堡赛道呢？

巴比馒头卖汉堡了，

单个9.9元起！

“好便宜”“巴比馒头卷起来了”“希望能多开店”……

近日，巴比馒头旗下的扒包品牌在上海开业，推出类似汉堡的“扒包”，可以说是一次跨界尝试。门店还采取了用低价策略，试图吸引消费者。

// 在上海开出首家门店，定位中国汉堡，产品现制现煎

巴比馒头的首家汉堡店位于上海松江区，位于巴比馒头总部附近，旁边是一家巴比馒头的工厂直销店和一家巴比旗下的日日鲜面食馆。

这家门店的营业时间从早上6：30到晚上9点，有三名员工在店内工作。门店整体宽敞明亮， 面积在35平米左右。

除了点餐档口和后厨，门店还设置了堂食区，有 32个餐位。

门店主打的扒包，是一种澳门经典美食，融合中西烹饪特色，可以根据不同的肉类、蔬菜、酱料进行搭配，口味选择丰富。

虽然名称为扒包，但门店更强调中国元素， 定位是做中国汉堡，门店还贴着标语 “有烟火气的中国汉堡”， 特色是现点现做，肉饼也是新鲜现煎。

由于所处的位置并非繁华地段，加上刚开业不久，即使是午餐时段，门店的客流也相对较少，且顾客大多选择外带。

// 推出5种口味扒包，还卖小吃、饮品、套餐等25个sku

从菜单来看，门店推出了扒包、套餐、小吃和饮品， 共25个SKU。

其中主打的 扒包有5种口味，为牛肉原味扒包、杏鲍菇牛肉扒包、猪肉原味扒包、玉米猪肉扒包、香辣鸡肉扒包，主要由面包、肉类，加上沙拉、煎蛋等制成。可额外加料，例如猪肉饼、牛肉饼等。

小吃有薯条、香辣鸡翅、小酥肉和原味鸡块4款。饮料有现磨美食、现磨拿铁2款咖啡饮品，还有可乐、雪碧。

门店推出多达12款套餐，其中三件套有7款，包括猪肉原味扒包餐、两人欢乐时光餐、一人豪华套餐等，四件套有5款，为香辣鸡肉扒包4件套等。

// 扒包卖9.9-12.8元，套餐15.9元起

在价格上，巴比扒包走高性价比路线。

其中扒包的价格在 9.9-12.8元之间，其中猪肉原味扒包、玉米猪肉扒包、香辣鸡肉扒包三款卖9.9元，其余两款卖12.8元。

小吃在5-8元之间，现磨美式、现磨拿铁分别为7.7元和8.8元一杯。

套餐的价格也比较实惠，三件套主要在15.9-17.9元之间，四件套在20.9-22.9元左右。

进军汉堡赛道背后，

巴比馒头的“野心”

这两年，中式汉堡在餐饮市场上异军突起，成为消费者的新宠。一批汉堡品牌遍地开花，许多头部餐饮品牌也纷纷推出“+汉堡”模式。

如今，巴比馒头也盯上了这一市场，背后究竟在下怎样的一盘棋？

// 以扒包切入汉堡市场，打造差异化卖点

在如今的餐饮市场，巨头们都在努力寻找新的增长曲线。而巴比馒头的主要业务集中在早餐市场，想要在原有的门店去增加产品和扩大客群，存在不少挑战。

在早餐场景下，门店的营业高峰期比较短暂，且品类相对单一，客群也相对有限。面对这些局限性，巴比馒头切入新的品类，打造一个全新的品牌，或许会是新增长点的出路。

正巧，中式汉堡在近几年逐渐成为餐饮市场的新风口，许多品牌借势崛起。巴比馒头也看到这一机会，推出扒包进入竞争，借助这股热潮提高品牌影响力。

扒包与汉堡有着许多相似点。首先扒包结合了汉堡的快餐形式，夹入丰富的馅料，营造出类似汉堡的食用体验。 其次，和汉堡一样，扒包也适合在外带、快餐和小吃等场景中，具有很强的便利性。

在竞争激烈的餐饮市场，消费者对便捷性、口味创新和性价比的追求越来越高，巴比馒头的“扒包”正好可以满足这些需求。

对消费者而言，与传统的西式汉堡相比，在名称和形式上都更具创新性，能够给大众带来更多新鲜感。

因此巴比馒头推出类似汉堡的“扒包”，来切入汉堡市场，或许能挖掘更大的增长空间。未来，巴比馒头还可通过在食材和口味的创新，开发更多新产品，吸引更多消费群体。

// 市场相对小众、品类认知度低，这番尝试能成吗？

发力扒包品类，对巴比馒头带来的想象空间是巨大的。巴比馒头过去主打包子、面点，以低价、高频消费为主，定位大众化的早餐市场。 通过“扒包”这一产品，巴比馒头进行品牌升级，扩展消费场景，从早餐市场进入全天候的轻餐饮市场。

但不可忽略的是， 扒包仍属于一个小众品类，市场认知度相对较低。

相比传统的汉堡、肉夹馍，或者包子，扒包还没有在大众心中形成广泛的认知。并且目前市面上主打扒包的餐饮品牌并不多，这使得扒包在市场上的普及较慢。

对于众多品牌来说，入局这样一个小众市场，显然是存在风险的。 品牌需要投入资源来教育市场，教育成本高，可能需要长时间才能看到投资回报。

尽管存在风险， 但作为中式面点巨头，巴比馒头在供应链上具有优势，以扒包抢占汉堡市场也具有先发优势，能否成功还要看市场检验。

越来越多传统中式品牌，都在通过产品创新吸引消费者，尤其是年轻人。巴比馒头过去主打中式传统面点，此次推出“扒包”进军汉堡赛道，也是主动求变，适应市场的变化。

用扒包抢占汉堡市场，不失为一种尝试。但创业始终是充满未知的过程，每一步的创新像是在走钢丝。即使是头部玩家试水新品牌时，也要经过不断的试错和调整，最终成果只能静待市场的检验。