在寒冷的冬夜或是慵懒的周末，一锅热气腾腾、香辣诱人的麻辣香锅总能瞬间唤醒沉睡的味蕾，让家的每一个角落都弥漫着幸福的味道。今天，就让我们一起探索麻辣香锅最好吃的家常做法，无需复杂的食材，也不用高超的厨艺，只需简单几步，就能在家享受到这道荤素搭配、滋补又解馋的美味佳肴。

### 准备材料

**主料**：

- 鲜虾200克（去壳去虾线，保留尾部更美观）

- 鸡翅中4个（提前腌制入味，可加少许料酒、生抽、姜片）

- 莲藕1节（切片，用清水浸泡防氧化）

- 土豆1个（切块，用清水冲洗去多余淀粉）

- 金针菇1把（去根洗净）

- 青椒、红椒各1个（切块，增加色彩和口感）

- 豆皮适量（切丝或块）

- 香菜、葱、姜、蒜适量（切碎备用）

**调料**：

- 麻辣香锅底料一包（根据个人口味选择辣度）

- 生抽、老抽各适量

- 料酒少许

- 白糖少许提鲜

- 盐适量

- 食用油适量

### 制作步骤

#### 第一步：预处理食材

首先，将鸡翅中提前腌制，至少半小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。同时，将莲藕、土豆等蔬菜处理好，分别放入清水中浸泡或冲洗，保持其脆嫩口感。鲜虾用料酒和少许盐拌匀腌制，去除腥味。

#### 第二步：炒制肉类

锅中倒入适量食用油，油热后先下入腌制好的鸡翅中，中小火慢煎至两面金黄且熟透，捞出备用。接着，将腌制好的鲜虾快速滑炒至变色，同样盛出备用。这一步是为了让肉类食材先熟且保持嫩滑。

#### 第三步：炒制蔬菜

锅中留底油，先下葱姜蒜爆香，随后依次加入莲藕片、土豆块等不易熟的蔬菜，大火快速翻炒至断生。再加入金针菇、豆皮等易熟食材，继续翻炒几下，让所有蔬菜均匀受热。

#### 第四步：加入底料调味

在蔬菜上均匀铺上一层麻辣香锅底料，根据个人口味调整用量。接着，沿锅边淋入少量料酒，激发香味，再加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，快速翻炒均匀，让每一片蔬菜都裹上浓郁的麻辣酱汁。

#### 第五步：合并食材，收汁出锅

将之前炒好的鸡翅中和鲜虾倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，使所有食材充分融合。此时，可根据个人口味适当加盐调味。随着锅内温度的升高，麻辣香锅的香气愈发浓郁，待汤汁略微收干，即可关火。

#### 第六步：装盘点缀

将炒好的麻辣香锅盛出，装入大碗中，最后撒上葱花、香菜段，既美观又增香。如果喜欢，还可以撒上一些熟白芝麻或花生碎，增加口感层次。

### 小贴士

- 麻辣香锅的魅力在于其丰富的食材和层次分明的口感，所以尽量选择多样化的食材进行搭配。

- 炒制过程中，火候的控制非常重要，既要保证食材熟透，又要避免炒焦。

- 麻辣香锅底料的选择直接决定了最终的味道，可以根据个人口味偏好选择不同辣度的底料。

- 炒制时尽量少加水，利用食材本身的水分和底料的汤汁来调味，这样炒出来的麻辣香锅更加浓郁入味。

一盘色香味俱全的麻辣香锅就这样完成了，它不仅是一道菜，更是一种生活的态度，是对味蕾的极致宠爱。在这个寒冷的季节里，不妨动手试试这道家常版的麻辣香锅，让家的味道温暖你的每一个瞬间。