中国传统八大菜系：粤菜
创始人
2024-10-11 12:41:28
粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一，由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（客家菜）三种地方风味组成。以下是关于粤菜的详细介绍：
- 历史沿革：粤菜发源于岭南，最早起源于 2000 多年前的秦朝，后随着汉越融合，逐渐成熟。近代以来，粤菜吸取各地方菜和西菜的制作技术，形成集南北风味于一炉，融中西烹饪于一体的独特风格。
- 特点：粤菜具有选料精细、花色繁多、取用烹饪原料和调味品范围广，擅长以蛇、狸、狗、猴等野生动物制作佳肴及品种随时令更换等特点。烹饪方法有炒、煎、焗、烤、熏、炖、炸等，口味以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆为主，同时调味遍及香、松、脆、肥、浓五滋和酸、甜、苦、辣、咸、鲜六味，具有浓厚的南国风味。
- 代表菜品：传统的粤菜有 “粤菜三绝”，即焗禾花雀、焖狗、烩蛇羹，其他代表菜肴还有白切鸡、文昌鸡、太爷鸡、清平鸡、三杯鸡、油泡虾仁、帝赐肉、烤乳猪、咕咾肉、蚝油牛肉、脆皮鸡、冬瓜盅、生炆狗肉、盐焗鸡、豹狸烩三蛇等。
- 影响力：粤菜作为岭南文化的重要组成部分，其历史演变反映了岭南古代物产分布、人口变动、商业贸易等情况，以及岭南与中原、海外的饮食文化交流，具有重要历史文化价值。它具有广泛的群众基础，是联系全世界粤籍华侨华人的纽带，而其作为广东的一张名片，“食在广州” 的美誉大大提升了广州在国内外的知名度。
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