酒行业有一个最被误解的概念，那就是勾兑。勾兑被很多人视为劣质酒的代名词，所以很多酒企业不敢提勾兑二字，刻意避免用勾兑二字，而是用勾调来取代，这样做反而让酒友们更加疑惑，更加坚信勾兑是不对的，所以酒友们有必要了解勾兑的真相。

那么，勾兑是怎么来的呢？有人说勾兑是茅台酒厂发明的，这个说法不对，真正提出勾兑的是四川的酒企业，而且只能是四川的酒企业，这是为什么呢？这还得从1965年在四川泸州召开的第一届名酒技术协作会说起，当时刚到茅台酒厂工作不久的季克良发布了论文《我们是如何勾酒的》，正式向业界公布茅台酒的酱香、窖底香、醇甜三个典型酒体的发现，并将茅台酒如何用七个轮次的基酒进行以酒勾酒的整套方法公布。在今天来看来，茅台酒厂当时的这个做法其实是没有保密意识的。但是茅台的这一公布，给整个白酒行业带来了极大的启发，促进了白酒香型的划分，为各种香型白酒品质提升和质量稳定做出了贡献。

当时茅台提出的是勾酒，是以酒勾酒、盘勾等，而不是勾兑。七十年代，总部在宜宾的名酒公司提出了勾兑的概念。大家都知道四川主产的是浓香酒，而浓香酒的取酒、酒精度大多在60-70度，必须降低酒精度才能生产出52度左右的成品酒。降低酒精度的唯一方法就是加水，但加水听起来太刺激人的神经，所以行业内通常称之为加浆，也就是加浆降度。加浆降度会导致原酒中的微量成分被稀释，理化指标不够、风味和口感都会受到很大的影响。解决方法有两种，一种是制作并加入多种调味酒来挽救，比如用头酒、双轮底酒、凉糟酒、老酒、伴新酒、老窖酒、新窖酒、高脂调味酒、高酸调味酒、酱香调味酒、曲香调味酒、陈香调味酒等等，多种调味酒来调味和增香。还有一种方法就是直接添加化学合成的各种香精香料，差什么成分就加什么成分。浓香酒从加浆降度到增香定型的过程，给它取一个什么名字呢？正好四川方言中有“勾兑”这个民间俗语，勾兑在四川方言中有慢慢磋商达成一致的意思，茅台酒提出的勾酒的“勾”也是协调统一的意思，勾兑就这样被命名了。

酱香和浓香以各自的关键技术点，联袂贡献了“勾兑”这个技术概念。酱香以酒勾酒贡献了“勾”；浓香加浆降度补充了“兑”。勾兑正式成为白酒行业的专用术语，它的完整定义是为了达到一定的产品标准而进行的配方设计、组合、调味、品评、混合、搅拌、吸附沉淀、过滤等一系列过程，是形成白酒成品最核心的技术环节，又叫酒体设计，是经验技术和艺术的完美结合，是白酒，尤其是大曲酱香最精妙之所在，充满神奇和神秘的色彩。

为什么很多人一听到勾兑就感觉不对呢？主要原因还是很多不良商家诚信的缺失，很多不良商家用勾兑的食用酒精加浆降度的酒冒充粮食酒，让大家用高价买到低质量勾兑白酒，消费者遇到这种情况肯定又气又恨。还有之前很多喝工业酒精勾兑的假酒中毒甚至死亡的案件，导致大家谈“勾”色变。更多人是没有懂得“勾兑”和“非法添加”、“造假白酒”是不一样的概念，不知道今天在这里说了之后，酒友们有没有重新认识到“勾兑”呢！