这款红糖肉桂卷暄软浓香，白芝麻吸收了油脂和红糖肉桂，香甜酥脆的，在面包两端形成了一个脆壳，特别的好吃。

用了当下特别流行的三角形模具，因此面包卷看上去更加可人。没有此款模具可改用其它模具，或者直接放在烤盘上，任面团“野生”膨胀。没有了模具的束缚，面包涨发更充分，口感也更加暄软。但，不管哪样，都不会影响其迷人的口感。

---【红糖肉桂芝麻卷】---

【面团】 高筋面粉150克，耐高糖干酵母1.5克，盐1克，白糖15克，牛奶120克，黄油15克

【馅料】 红糖40克，肉桂粉10克，黄油40克

【装饰】 白芝麻20克

【数量】 法焙客小三角模具8个

【烘烤】 中层，上下火180/180，上压烤盘烤15分钟，去掉烤盘后再烤5分钟

【制作】

1. 面团材料准备好；

2. 除黄油和酵母外，全部【面团】材料入揉面桶，揉出粗膜；

3. 加入黄油和酵母，揉出有弹性的薄膜；

4. 面团收圆，28度发酵1小时；

5. 制作红糖肉桂馅的材料和白芝麻准备好；

6. 红糖、肉桂粉、软化的黄油混合成糊，放冰箱冷藏备用；

7. 面团发至2倍大；

8. 轻轻拍打排气，擀成长方形薄片，均匀涂抹红糖肉桂馅；

9. 卷卷，切割8等份；

10. 面包卷两个切面分别蘸满白芝麻；

11. 放入模具中；二发温度34度，时间约30分钟；

12. 发至8、9分满，表面盖张烘焙纸，上压有份量的烤盘；

13. 入预热好的烤盘中层，上下火180度，烤15分钟；

14. 去掉烤盘和烘焙纸，再烤5分钟，出炉脱模，凉后食用。

【苹果私房话】

1. 这个模具可容纳40克左右的面团，加了馅料总量控制在50克以里；面团太少不好揉面，可按比例加大各材料用量，从面团中分割出300克使用即可；

2. 面粉的吸水性不同，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加；

3. 红糖肉桂馅量挺大的，会有部分流出来，可根据喜好和手艺调整用量；用不完的冰箱冷冻或冷藏，短期内使用回温即可；

4. 因为馅料中有黄油，所以二发的温度不要过高，以免馅料随着黄油流出来造成浪费并影响成品口感；

5. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况调整；

6. 此配方多用，有无模具均可，想多做可将各材料按比例增加。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。