潮汕逢年过节都会摆上红盘拜老爷的酥饺，口感酥脆香甜，是潮汕地区一种传统的小吃茶点。下面是潮汕酥饺的制作过程： 需要准备的食材：低筋面粉、食用油、猪油、糖、鸡蛋、花生、黑芝麻、白芝麻、白糖、面粉 把材料准备好后，接下来就是制作方法： 1、将15克白糖加入开水中，搅拌至完全溶解，然后放置一旁晾凉备用。糖水的作用是为面团提供甜味，同时也有助于面团的发酵和上色。取一个大碗，将低筋面粉、猪油放入碗中，用筷子搅拌均匀。猪油在这个过程中会与面粉充分融合，为后续的面团制作打下基础。2、接着将鸡蛋打入碗中，继续搅拌。鸡蛋的加入可以使面团更加劲道，同时也能增加面团的色泽和口感。慢慢倒入晾凉的糖水和适量的水，边倒边搅拌。要注意控制水的用量，以免面团过湿或过干。搅拌至面粉成絮状后，用手揉成光滑的面团。将揉好的面团用保鲜膜包裹起来，放置在一旁醒面半小时。醒面的过程可以让面团中的水分充分渗透，使面团更加柔软，易于操作。 3、将花生放入空气炸锅中，以 180℃烤 5分钟左右，直到花生散发出香味且颜色略微变深。取出烤好的花生，去掉花生壳，将花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖轻轻擀碎，或者放入料理机中搅碎，但不要搅得太碎，保留一些颗粒感会更好。将黑芝麻和白芝麻放入锅中，用小火炒香，注意不要炒糊。炒好的芝麻香气扑鼻，能为馅料增添丰富的口感和香气。将搅碎的花生、炒香的黑芝麻和白芝麻、白糖、面粉放入一个大碗中，搅拌均匀，制成馅料。面粉的作用是吸收馅料中的油脂，防止馅料过于油腻。

4、将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。尽量擀得薄一些，这样炸出来的酥饺会更加酥脆。然后用圆形模具按压出一个个圆形的饺子皮。取一张饺子皮，放入适量的馅料，将饺子皮对折，用手将边缘捏紧，确保馅料不会漏出来。然后从一边开始，将边缘捏成波浪形的花边，这样不仅美观，还能增加酥饺的密封性。

5、锅中倒入适量的油，烧至六成热左右。可以用筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时，说明油温合适。将包好的酥饺小心地放入锅中，用小火慢慢炸制。炸的过程中要不时地翻动酥饺，使其受热均匀，避免炸糊。炸至酥饺表面呈金黄色时，捞出控油。

6、为了使酥饺更加酥脆，可以将炸好的酥饺放入空气炸锅中，以 180℃烤 5 分钟左右。这样可以去除多余的油脂，使酥饺更加健康美味。

制作时咱们要注意以下这些问题：擀皮的时候，尽量把皮擀得薄而均匀，这样炸制出来的酥饺才会更加酥脆。炸酥饺的油温要控制好，六成热左右为宜。如果油温过高，酥饺容易炸糊，颜色变黑且口感发苦；如果油温过低，酥饺会吸油过多，变得油腻且不够酥脆。炸好的潮汕酥饺要放在通风良好的地方晾凉，然后可以装入密封容器中保存。这是潮汕酥饺最为突出的特点之一。外皮由低筋面粉、猪油等制作而成，经过炸制后变得极其酥脆，咬一口“咔滋”作响，口感层次丰富。即使放置一段时间，依然能保持较好的酥脆度。喜欢的建议点收藏！怕你找不到！各种做法，以及店铺推荐，每天坚持更新！希望大家喜欢！

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