炖牛肉时，切记别放两种调料，很多人都不懂，难怪牛肉又老又柴

创始人

2024-09-21 10:02:35

‍‍‍‍‍‍每年立秋前后，我都会回老家给老人们做一顿美味的饭菜，尤其是炖牛肉，因为经过炎热的夏天，老人们的体力有所消耗，这时候多吃些肉可以帮助他们补充体力，俗称“贴秋膘”。炖牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，尤其是牛腱子肉，炖得又香又烂，非常入味。牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，常吃可以增强免疫力、强健骨骼。尽管炖牛肉很美味，但有些人反映自己在家炖的牛肉又老又柴，有时还有很重的腥味。其实，这很可能是因为在炖牛肉时添加了不适合的调料。下面就来聊聊炖牛肉时应该避免使用的两种调料，以及正确的炖牛肉方法。

不宜使用的调料

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第一样：花椒

花椒虽然是一种常用的调料，但在炖牛肉时却不适合使用。花椒会让牛肉变得又老又柴，并且会压制住牛肉本身的鲜香味，影响口感。

第二样：丁香

丁香有着浓郁的香味，适用于腥膻味较重的肉类。但牛肉本身腥味较轻，加入丁香反而会掩盖牛肉的天然香气，导致牛肉吃起来不够鲜美。

正确炖牛肉的方法

接下来，以炖牛腱子为例，分享一道美味的炖牛肉食谱。

食材准备

牛腱子肉：3-4斤
八角：3克
桂皮：2克
山楂：2克
小茴香：3克
白芷：2克
香叶：3克
白豆蔻：2克
去籽草果：1个
黄豆酱：100毫升
甜面酱：10毫升
老姜：适量
食盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
清水：适量

制作步骤

清洗牛腱子：将牛腱子肉清洗干净，放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后，继续煮15-20分钟（牛腱子肉质地紧密，需要较长的焯水时间才能去除血水）。煮好后，将牛腱子肉捞出，用清水冲洗干净。
准备调料：将所有香料（八角、桂皮、山楂、小茴香、白芷、香叶、白豆蔻、去籽草果）清洗干净，放入锅中。加入黄豆酱、甜面酱、老姜、食盐、生抽、老抽和适量的水，大火煮开后继续煮5分钟。
炖牛肉：将牛腱子肉放入调料汤中，改用中小火炖1小时左右（如果使用高压锅，则只需压30分钟）。
浸泡入味：炖好后，立即关火，但不要取出牛腱子肉，让它在汤汁中浸泡2小时，这样可以使牛肉更加入味。浸泡好的牛腱子肉可以直接切片食用，也可以放入冰箱冷藏1小时再切，这样切片更容易，肉质也不会碎裂。

小贴士

在调制炖牛肉的酱汁时，要确保酱汁味道稍微偏咸一些，这样牛肉才会更加入味。
浸泡2小时可以让牛肉更好地吸收汤汁的味道，更加美味。

遵循这些步骤，你就能炖出又香又烂的牛肉了！希望这个方法能帮到你，让你也能做出家人喜爱的美味炖牛肉。

转载自《朝食集》，如有侵权，联系删除‍‍‍

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