肉末茄子是一道经典的家常菜，以其软糯的口感和丰富的味道深受人们喜爱。下面将详细介绍肉末茄子的制作步骤：

准备材料

• 茄子：适量，一般选用细长的茄子，口感更佳。洗净后切成条状，放入加有少许食盐和白醋的盆中浸泡，以防氧化变黑。
• 肉末：适量，可选用五花肉或瘦肉剁成末，也可根据个人口味选择肥瘦比例。
• 辅料：葱、姜、蒜切末备用，红辣椒或小米椒切圈增加辣味和色彩（可选）。
• 调味料：生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒、水淀粉等，用于调味和勾芡。

制作步骤

1. 处理茄子：将切好的茄子条捞出，滤干水分。此时茄子已经吸收了一定的盐分和醋味，有助于提升口感和色泽。
2. 炒茄子：热锅不放油，直接将茄子条加入锅中煸炒，以去除茄子中的多余水分并使其变软。待茄子变软且表面微微泛黄时，盛出备用。
3. 炒肉末：锅中加少许油，油热后下入肉末煸炒至变色。随后加入葱、姜、蒜末和豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出香味。
4. 合炒调味：将炒好的茄子回锅，与肉末一起翻炒均匀。根据个人口味加入生抽、老抽、白糖等调味料，继续翻炒使茄子充分吸收肉末和调料的味道。
5. 勾芡出锅：最后，用水淀粉调制成水淀粉汁，倒入锅中勾芡。待汤汁浓稠后即可关火出锅，装盘后撒上葱花或辣椒圈作为点缀。

小贴士

• 茄子在炒制前用盐水和白醋浸泡可以防止其氧化变黑，同时增加口感。
• 炒茄子时可以不放油或少放油，通过煸炒去除水分使茄子变软，这样做出的茄子既软糯又不油腻。
• 调味时可根据个人口味适当调整，喜欢辣的可以多放些辣椒或豆瓣酱。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的肉末茄子就完成了。这道菜不仅口感丰富、软糯可口，而且营养均衡、适合各个年龄段的人食用。