米饭，作为中华民族几千年来的主食，在中国人的饮食文化里有着不可撼动的地位。众所周知，但就米饭的品种而言，南北方之间都有巨大差异。北方的水稻是一季稻，颗粒比较饱满，口感也比较香甜。而南方的则是两季稻或三季稻，吃起来自然要比北方的次一些。

不过，不管是南方大米还是北方大米，煮熟后都是成胶团状的。虽然没有糯米那般富有粘性，但总体还是能揉搓成一团的。而这个世界上，除了中国人的主食是米饭，印度的主食也是米饭。不过，印度的米饭跟中国的比起来，完全是另一个概念。

有些读者或许吃过“泰国香米”，而这种米和印度那边的大米便非常相像。其又一个显著特征，就是米饭煮熟后非常干散，颗粒分明，质地还很硬。尤其是吃到嘴里后，甚至还有一丝扎嗓子的感觉。不过，这种米饭有一个好处，就是做成炒饭后，口感要比胶团状的大米好。

之所以如此，正是因为这种印度大米里缺少油脂，做成炒饭后，补足了这一缺憾，因此吃起来才会更加可口。

其实，造成这一差异的主要原因是品种不同，印度大米是一种叫籼米的品种，而我国的大米则是以粳米为主。从营养学上来看，粳米对胃更加温和，有补脾养胃的功效，也更利于消化。籼米的优势在于其蒸饭快，出饭率高，更适合饭店商用。

其实，印度这种籼米，我们国内之前也有不少。国人称之为野米，现在已经没有什么人种了。主要是因为袁隆平的杂交水稻问世，不管是产量还是口感上都完爆野米，所以其才慢慢被淘汰。

而上世纪六七十年代，在长江流域生活过的人都知道，那会南方的水稻分为两种。一种是双季的早稻和晚稻，还有一种是单季的中稻。其中，这个早稻就是所谓的国产籼米，也就是散状米，一般不用来做米饭，而是用来煮稀饭。甚至在四川一些地方，还被用来喂猪。

但印度那旮沓出于热带和亚热带地区，产不出粳米，水土决定了他们只有籼米可以吃。而且，籼米在印度兴盛多年，已经融入了他们的宗教文化。在印度，籼米被看作是众神的食物，还有个非常霸气的名字，叫做龙牙米。主要是因为籼米米粒比较长，比普通的粳米要长个五六倍，远远看上去，就像龙的牙齿一样。

由于印度籼米煮熟后太散太干，用筷子基本很难吃得动。所以，我们经常看到印度人吃手抓饭，正是因为米的问题。虽然理论上籼米的口感比不上粳米，但要让印度人吃一次粳米，他们肯定也吃不习惯。一方水土养一方人，他们吃粳米的时候，就如同北方人吃籼米时味同嚼蜡的感觉。

所以，造成这印度大米和中国大米差异的，说到底还是气候和水土环境的影响，正如橘生淮南则为橘，生淮北为枳。而每个地区的人都有自己的口味，也没有谁高谁低。任何东西，好和坏都是相对而言的，只有适合，才是绝对的。