火腿有話說：除舊迎新！年夜飯的靈魂美食之—火腿篇
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過年瞭，傢傢都要備年貨！各地的習俗不同，但都有儲存年貨的習慣。全國很多地區，比如雲貴川、江浙、江西等地都會在年前儲存一些熏臘制品。其中最傢喻戶曉、也最為珍貴的就數火腿瞭！
一提起火腿，很多人一下子就冒出兩個字：“很貴”！不不不！請您繼續往下看，火腿可不都貴哦。
全世界十大頂級火腿中，中國的火腿就獨占四席，其中的冕寧火腿，更是與浙江金華火腿、雲南的宣威火腿一起，位居榜單前列。
火腿的分級標準：
中國最著名的火腿有4種：
1、南腿是產於金華地區的一種火腿；
2、北腿產於江蘇北部的如皋一帶；
3、雲腿產於雲南省宣威、榕峰一帶；
4、川腿指產於四川冕寧等地區的火腿。
冕寧火腿，是四川省冕寧縣特產，《全國農產品地理標志》，是四川省涼山州傳統肉類食品。選用優質涼山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交的生豬後腿，經過醃制、洗曬、整形等工藝而制成。
冕寧農村歷來有殺“過年豬”的習慣，幾乎殺過年豬的人傢都要醃制火腿，形成瞭完整有序的加工醃制火腿方法，並在民間廣為流傳，故有冕寧火腿之稱。冕寧縣內水資源豐富，土壤疏松、透氣、排水良好，牧草品種種類繁多是肉豬養殖的適宜區域，再加上產區無工礦企業，農戶養殖所用的飼料都是自傢生產的玉米、蕎麥和豆類籽實或粉碎料以及農副秸桿等，豬的肉質是非常好。
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阿斯牛牛的正宗大涼山冕寧火腿，具有風味獨特、香氣濃鬱、精多肥少、腿心豐滿、肉色嫣紅，色、香、味俱全的特點，這不僅與特殊的氣候環境有關，還決定於冕寧火腿特定生產方式。
自古至今冕寧人還喜歡住在土木或磚木結構的瓦房裡。而瓦房多選擇修建在地勢較高，土質利水性能好，幹燥，陽光充足，空氣清新的地方。
這樣的居住環境，您羨慕嗎？
瓦房具有空氣流通好，冬暖夏涼的特點，有利火腿的醃制和自然發酵。經過醃制的肉品不僅能長期保存而且香氣濃鬱。
由於地理、經濟原因，冕寧火腿的價格與享譽國內外的金華火腿來說，價格更平易近人，被譽為“百姓都能吃得起”的精品火腿。
冕寧特殊的小眾氣候環境為冕寧火腿的醃制創造瞭天然的風幹、成熟環境。整個醃制過程需要經過40天左右。起初人們選用優質涼山黑豬後腿制作冕寧火腿，後來選用長白、約克種豬與涼山黑豬雜交豬的後腿醃制火腿，既保持涼山黑豬種的火腿特色，又提高火腿瘦肉比例。
食療作用
火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
保存
火腿經過醃制而成後，需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿，可用幹凈透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
重點來瞭！火腿到底怎麼吃才好吃呢？下面給大傢介紹幾種火腿的極品吃法。年夜飯上想不想大顯身手一下？讓大傢對你的精湛廚藝贊不絕口呢？來吧！一起來品味一下頂級的、美味的火腿。
火腿切片時，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，會有入口即化、綿香饒舌、回味無窮的感覺。
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做法一：儲藏三、四年的火腿，火腿就像人的壽命一樣，三年左右的火腿吃起來是最好的時候，營養肉質都是最佳的，吃起來很是美味。用刀，片成薄薄的片，然後輕輕地放入口中，閉上你的眼睛，入口即化的感覺，品味著火腿的沉香。
做法二：青椒炒火腿：鮮紅的火腿遇上翠綠的青椒，在大火的加持下，完美融合。淡淡辣味滲入火腿中，鮮香可口。微微發焦的火腿，嚼勁十足。
做法三：蒸火腿：最高端的食材，往往隻需要最簡答的烹調方式。火腿切片後放置於盤中，經過蒸煮，香氣四溢。等火腿涼透後食用，又是一番滋味。
做法四：火腿燜飯：火腿切丁後，放入米飯中共同蒸煮，濃鬱的肉香，滲透進粒粒米飯，香氣誘人。
做法五：火腿燉冬瓜：100克火腿洗幹凈切成片狀，200克冬瓜去皮切小塊。鍋燒熱後放油，油熱放入冬瓜炒到有點透明狀。加入火腿炒香後加水大火燒開，燉20分鐘左右撒上蔥花就可以出鍋瞭。
關於火腿的各種吃法，你還知道哪幾種做法呢？歡迎您留言，美味的高端食材，需要更多的人來發掘它的做法和魅力！
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