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我们星子豆沙饼，也叫星子月饼。它色泽金黄、皮薄香软、馅厚润滑、甜而不腻，是我们清远连州的一种中秋传统美食。

——星子豆沙饼制作技艺传承人黄玉建

星子豆沙饼的制作技艺在我们星子镇这里已经传承数百年。我们小时候的美味记忆要被唤醒，估计只有星子月饼才能做到。这枚小小的非遗美食，最具我们“星子味道”、家乡味道、“中秋团圆味道”。

要做出口味地道的星子豆沙月饼可不是一件容易的事情：星子豆沙月饼选料精良，工艺也比较讲究。大大小小二十余道工序，最难的环节就是炒制豆沙，只要豆沙下锅就不能停手，添加的花生油和糖是有配比的，火候控制也是非常关键，炒制要2个小时才能出锅。

从制馅、分皮、包馅、打饼、到烘焙出炉，星子豆沙饼制作的绝大多数环节，采用的还是传统而细致的手工操作。

现在我们刷蛋黄浆主要是给月饼上色，要去掉蛋清刷蛋黄。蛋黄给我们这个月饼增加亮度，还有光泽度，还有就是我们这个（月饼）色泽要显示出金黄色金黄色这样子。

这样做出来的豆沙月饼吃起来又嫩又香又甜，入口即化，口感还是那么细腻丝滑，保证原汁原味，这也是星子豆沙饼跟其它豆沙饼不一样的缘故。

现在我们这里做星子月饼的老字号也有十几家，月饼的品种也比较齐全，莲蓉、叉烧、五仁、绿豆饼，各种风味都有。不但本地人喜欢，珠三角地区、外省都有人前来购买。中秋期间，肯定又是我们月饼线上线下大卖的时候。我们这些传统手艺人也会保持匠人匠心，在“色、香、味”上面做文章，提品质，让星子月饼展现传统美食的现代魅力。

视频来源：文明清远 清远广播电视台

作者：蒋常谦 陈韶乐 邓国胜 温声勇

编辑：林伟杰

连州发布

笔写连州风云事，图渲湟川山水情！

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