晋式月饼是山西特殊地理条件下的产物。其特殊的“粉馅”工艺是晋饼工艺的杰出代表，是北方工艺最集中、最典型的代表，具有悠久而深厚的文化价值。它是北方饮食文化传统技艺的活化石。它的性质古朴，口感简单，清脆爽口，甜而不腻，以“脆、滑、甜、醇”的口感特点而闻名。那么晋式月饼的特点有哪些，晋式月饼和京式月饼的区别是什么？下面一起来看看吧！

晋式月饼的特点

晋式月饼的特点主要包括香甜味、松酥绵软、古朴醇香、酥绵爽口、甜而不腻。它的制作工艺独特，配料讲究，通常使用胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋、红豆、红枣等为主要原料，经过包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成。晋式月饼的代表品种有山西双合成月饼、神池月饼、郭杜林月饼、丰镇月饼、大同月饼等。

晋式月饼不仅是一种美食，还承载着丰富的文化意义。郭杜林月饼是晋式月饼的代表之一，其制作技艺被列为国家非物质文化遗产，显示了其在传统技艺中的重要地位。郭杜林月饼以其选料安全、配料讲究、工艺独特而闻名，制作过程包括和面、包馅、成型、烘烤等多个步骤，每个步骤都有严格的要求，保证了月饼的口感和质量。

此外，晋式月饼的历史悠久，起源于明朝，是中国历史较早的月饼制作地之一。它不仅在口味上独具特色，还在制作工艺上体现了北方制饼技艺的特征，如“以面为馅”的特殊工艺，显示了晋式月饼在传统技艺上的独特性和传承价值。

晋式月饼和京式月饼的区别

‌晋式月饼和‌京式月饼的主要区别体现在以下几个方面：

1、起源和产地‌：

晋式月饼起源于山西地区，具有浓厚的地方风味，是中国历史较早的月饼制作地之一。山西月饼在配料和制作工艺上独具特色，以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣等为主要原料。

京式月饼则起源于京津及周边地区，是北方地区月饼类食品的代表品种之一。它在北方有一定的市场，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

2、‌口味和特点‌：

晋式月饼以其香甜味、松酥绵软、古朴醇香、酥绵爽口、甜而不腻的口味著称。它具有口味纯正、松酥绵软、香味独特的特点。

京式月饼则以清甜、脆松的口感闻名，其甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2:3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

3、‌制作工艺‌：

晋式月饼的制作工艺包括包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等步骤。其揉面技艺独特，讲究用“三七水”和面，发面与烫面相结合，同时将油糖入面，以保证成品酥绵。

京式月饼的制作工艺同样讲究，其做工考究，制作程序复杂，工序多达数十道，每一道工序的标准与要求十分严格。

4、‌代表品牌和种类‌：

晋式月饼的代表品牌有山西双合成月饼、‌神池月饼、‌郭杜林月饼、‌丰镇月饼、‌大同月饼等。

京式月饼的代表品牌则是北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼、翻毛月饼等。

综上所述，晋式月饼和京式月饼虽然在起源、口味、制作工艺以及代表品牌等方面存在差异，但都是中国传统的中秋节食品，具有各自独特的风味和文化价值。