日前，第二届陕西质量大会在西安举行，第十届“陕西质量奖”重磅揭晓。会上，根据《陕西质量奖管理办法》，经陕西省质量强省工作推进委员会全体会议审议通过，并报请陕西省政府同意，共6家在创新质量管理、提升质量供给方面具有显著示范带动作用的单位和组织获得陕西省内质量领域的最高荣誉，西凤酒与西飞、西航等“大国重器”一起获此殊荣。

AGV运输机器人运曲

西凤酒酒海库

西凤酒制酒生产车间

西凤股份公司“古法酿造 守正创新”质量管理模式

目前，白酒行业迈入了“品质引领”的时代，西凤酒积极拥抱科技变革和智能化浪潮，用“千年匠心酿名酒，质量管理守根基，科技赋能保创新”，重焕中国四大名酒之一的韧性与活力。此次荣获陕西质量奖，代表了3000年无断代传承的“凤香鼻祖”西凤酒，再次以卓越的品质赢得行业重磅认可。

非遗酿造和千年老酒的双向奔赴，质量强企与匠心传承的守正创新，在市场的大浪淘沙中，唯有品质是西凤千年传承的秘密武器。西凤酒正以其独特的凤香魅力，引领着白酒行业的品质革新。

千年传承 匠心酿名酒

一滴西凤酒，半部华夏史。西凤酒孕育于6000年前炎黄文化时期，诞生于3000年前殷商晚期，在周秦文化的抚育下成长，在唐宋文化的辉煌中嬗变，在明清文化的滋润下走向海外，新中国成立后涅槃新生，改革开放走向辉煌。

西凤酒历经三千年无断代传承，在世界酒史上十分罕见，探究其奥秘，在于西凤人对品质的坚守和匠心的传承。品质，一直是西凤人亘古不变的追求。

名酒是种出来的、酿出来的、存出来的。来自“山、水、田、林、河、微”的天然培育，形成了西凤酒独特的酸、甜、苦、咸、鲜五味俱全。“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”。

这样的风味主要来自于凤香型白酒独特的酿造工艺：高温制曲、暗窖发酵、酒海秘藏。

经过时光的打磨，西凤酒秉持着慢工出精品，春缮海、夏制曲、秋立窖、冬酝酿，每一滴西凤酒都是时间与传统工艺的完美演绎。一个完整的酿造周期，西凤酒会遵循“16999”酿造工艺，即1年一个生产周期，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个工艺阶段，每年9月立窖，9次投粮，9次取酒。

刚酿造出的西凤新酒，便要储存在荆条酒海之中。在时光流转中完成保存、除杂和增香、自然老熟，西凤的基酒要经过“酒海”贮存三年以上才会勾调使用，以确保出厂的每一滴西凤酒都是老酒。

酒海是用荆条编织的一种存酒容器，为世界现存最古老、原生态储酒容器之一，被认定为国家文物。因存酒容量以吨为计算，故称海。酒海存储对于凤香型酒来说，是必不可少的环节。

酒海与其他存酒容器最大的区别是，酒海是会呼吸的容器。白酒储存在酒海时与外界是相通的，白酒在呼吸过程中把其中的辛辣味挥发掉，加速了酒的老熟。这其中，是大自然精妙的原理：白酒中的乙醇遇到酒海涂层会形成半渗透薄膜，所以酒海装酒不漏会呼吸，装水则挥发殆尽。

凤香型白酒的味道不是简单调制出来的，制作工艺加上酒海储藏才能赋予凤香酒独特的味道。酒海储藏是凤香型白酒的灵魂所在，三年以上的沉淀使得西凤酒醇香更具醇厚感，还有独特的蜜香味儿，醇香蜜香杏仁香和水果香，酸甜苦辣香五味俱全。

酒是时间的馈赠，现在使用的老酒海大都经过了几十年的滋养，37个酒海库，分布在西凤酒厂内，甚至还有制作于清光绪年间一直沿用至今的酒海，至今已经有一百三十多年。

匠心酿名酒，西凤酒始终以质量为先，匠心匠韵，精雕细琢，成就了西凤酒千年传承的“凤香型”名酒。

质量管理 守凤香根基

匠心酿造是初衷，但想做到始终如一的高质量标准，做到标准化生产和形成科学高效的质量管理模式不可或缺。作为凤香型白酒标准的制定者，西凤酒始终致力于传承、总结、改进和提高西凤酒酿造技艺，形成了一套“古法酿造 守正创新”质量管理模式，通过“数字化+古法酿+五受益”系列行动措施，打造了全程可追溯的标准化生产体系。

好酒是种出来的。在原料选取环节，西凤酒建立50万亩高品质原粮基地，与西北农林科技大学等合作，联合开展高粱品种选育和栽培技术研究。引进优质种子资源，培育出西凤酒酿造专用高粱品种——红甸子高粱。在种植环节保障西凤酒原料品质和全产业链质量安全可控。

在质量检验环节，西凤酒已建立完善的食品质量安全追溯体系，实行原粮到成品酒的闭环检测检验，建设“田园到餐桌”的溯源管理体系。从原料到出厂全过程，西凤设立了7大关卡、55道工序的质量食品安全控制防线，“每一滴酒的品质都可控”。

除参与编制国家及行业标准10项外，西凤酒还建立了企业内控技术标准体系44项，打造食品安全质量控制防线，过硬品质多次获得业内认可。

2019年，由中国酒业协会组织全国195位国家级品酒委员盲品评分中，西凤以92.6分在197款产品中荣登榜首，成为国评状元。

2023年西凤酒作为中国-中亚峰会国宴用酒，受到与会贵宾一致好评。

2006年至今，西凤酒连续18年获得白酒质量国优认证证书。多次蝉联“全国白酒行业质量领先品牌”“全国质量诚信标杆企业”“全国食品安全示范单位”等殊荣。

品质是打开消费者心门的一把锁匙，在中国白酒行业“长期不缺酒，长期缺好酒的时代”，西凤酒坚持把关品质管理，守住了千年凤香基因。

科技赋能 守正与创新

高大宽敞厂房里，一排排机械臂灵活转动，一条条传送带不停运转，一个个红外线感应装置精准调制。在西凤酒906智能化酿酒车间里，几个技术工人通过电脑操控这庞大的“智能酿造”系统，为西凤酒厂提供了超大生产能力，目前906制酒车间的2800多个窖池，相当于10个老制酒车间的产能。

目前，西凤酒厂在坚守传统工艺的基础上，以人工智能助力品质提升，先后启动了“333”工程及10万吨基酒扩能项目，引入数字化、智能化等新兴技术，酿酒机器人、AGV运输机器人等智能化设备频频出现在西凤的生产线上。

全国首创国内窖池盖板水封法、全国首座八孔出料稻壳系统、全国最长的840米酿酒物料正压输送系统、全国规模最大的智能化、数字化酿酒生产线，西凤以科技提升品质，用智慧酿造四个“行业第一”。

改进的是生产技艺，但不会改变的是西凤酒传承三千年的匠心。从事酿酒生产的胡建勤，已经在制酒行业工作将近18年，晾床操作的时候要用手、用眼、用鼻、用口尝，用手感受温度。“长期从事晾床操作，我的手就是温度计”胡建勤说。虽然西凤早已变为现代化的工厂，像自动化翻曲、原料密压输送等都上线了智能化系统，但在关键酿造技术和核心生产环节，西凤仍然沿袭传统的凤香型手工工艺经典参数。

2023年，西凤酒优质基酒产量同比增长16%，三个万吨制酒新车间基酒优等品率同比增长31%，顺利实现王者归来，圆满跨越百亿大关。目前，10万吨优质基酒项目建设如火如荼，7万吨制曲子项目已实现顺利封顶，标志着西凤酒的高质量发展迈上新台阶。

纵观每个一线名酒发展史，在跨越百亿体量之后，只有依靠品质和匠心方可实现可持续发展。“不管市场如何变化、竞争何等激烈，产品品质永远是赢得消费者信赖的法宝”，西凤酒集团公司党委书记、董事长张正多次在公开活动中提到西凤酒对品质的坚守。

国因质而强，企因质而兴，获得陕西省质量领域最高荣誉并不容易，其背后是西凤酒对品质主义的推崇和坚守。在白酒行业的品质时代，西凤是当之无愧的引领者。能够预期的是，随着企业在品质提升和质量强企上不断取得新突破，西凤酒将为复兴老牌名酒地位，促进陕酒振兴，打造陕西白酒千亿产业集群，不断贡献力量！